Cómo hervir agua: El arroz frito más simple para comer con lo que tenga

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico para que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 12: Arroz frito

Mis hijas gemelas tienen ahora la edad que yo tenía (16 años casi 17) cuando juré que nunca sería como mi madre. Sin embargo, aquí estamos. En la mesa, pregunto una y otra vez si han comido lo suficiente y les pongo más comida en sus platos sin importar la respuesta. Mi madre y su madre y bueno, todas las madres inmigrantes que conozco, nunca dejan que se desperdicie la comida.

Esa lección de toda la vida es especialmente relevante ahora. Los viajes infrecuentes al supermercado y los ocasionales estantes vacíos de la tienda me impiden tirar a la basura cualquier ingrediente. En lugar de eso, los uso para el arroz frito.

La base es el arroz sobrante. (Si intenta freír arroz fresco caliente, terminará con grumos pegajosos). Debido a que el arroz de un día se seca en el refrigerador, los granos se separan fácilmente, se esponjan y crujen un poco en la sartén.

Mientras que el arroz frito puede ser complejo y elegante, esta sencilla fórmula está diseñada para limpiar el refrigerador. Es básicamente la versión en carbohidratos de la sopa de piedra.

Todo lo que necesita: sobras de arroz, aceite y aromáticos como cebollas, cebollas verdes o ajo. Además de esos elementos esenciales, puede agregar salchichas o tocino, huevos, carne o mariscos marinados crudos o sobrantes, verduras frescas o en conserva (como el kimchi), y condimentos como salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado o chile picante crujiente.

Como el objetivo es un arroz esponjoso y sazonado con trozos crujientes, empiece cortando los ingredientes en cubitos de aproximadamente el mismo tamaño, entre un cuarto y media pulgada. Si usa huevos, bátalos ligeramente en un tazón pequeño y sazónelos con sal y pimienta. Tengan todo listo junto a la estufa; esta comida se prepara rápidamente.

Comience por cocer los huevos, para que estén parcialmente cocidos y listos para terminar en la sartén al final. Luego añada salchichas o carne para que su grasa procesada pueda cubrir y dar sabor a los aromáticos y vegetales que siguen. Finalmente, el arroz se vierte y se calienta antes de ser cubierto con los huevos cocidos y los condimentos. Una cosa que hay que recordar es que aunque se llame arroz “frito”, no debe ser grasoso. Demasiado aceite atenúa el sabor. Sólo se necesita lo suficiente para cocinar los huevos, la carne y las verduras, y apenas se moje el arroz. Una sartén bien sazonada o antiadherente ayuda.

Flujo de trabajo para preparar arroz frito

Caliente un wok grande, un horno holandés bien sazonado o una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Cubra el fondo y los lados con un aceite de alta temperatura, como el aceite vegetal. Cuando en el aceite se vean ondas, agítelo una vez más, luego vierta los huevos e inmediatamente incline la sartén para extender los huevos en una capa delgada. Tan pronto como el fondo se cocine pero la parte superior aún esté un poco húmeda, utilice una espátula de silicona o una cuchara de madera para volver a colocar los huevos en su tazón. Limpie cualquier pedazo de huevo de la sartén si es necesario.

Agregue una fina capa de aceite a la sartén y caliente, luego añada la carne curada picada o sobrante en una sola capa. Después de que su lado inferior se dore y se ponga crujiente, agregue los aromáticos finamente rebanados o cortados en cubitos, espolvoree ligeramente con sal y revuelva. Continúe cocinando y revolviendo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, luego añada cualquier otra verdura finamente picada si la usa. Sazone ligeramente con sal y revuelva hasta que apenas estén tiernas.

Reduzca el fuego a medio-bajo y enjuague sus manos con agua fría. Tome un puñado de arroz sobrante y desmenúcelo en la sartén en una capa uniforme para separar cualquier grupo de granos. Una vez que todo el arroz esté dentro, déjelo reposar por 30 segundos, luego revuelva bien hasta que se caliente. Deslice los huevos y córtelos en trozos grandes con la espátula mientras los mezcla. Rocíe una cucharada de los condimentos sobre el arroz y revuelva bien. Pruebe el arroz y añada más salsa si lo desea, pero no deje que la mezcla se convierta en una sopa. Retire el arroz frito del fuego.

En este punto, el arroz está hecho y listo para comer. Si desea un toque final rico, vierta un chorro de aceite de sésamo tostado o un poco de mantequilla. Para obtener un toque de frescura, mezcle hierbas frescas finamente cortadas como el cilantro o unas finas rebanadas de lechuga crujiente o exprima un poco de jugo de limón o lima encima. Disfrute de la comida al vapor de su tazón y la satisfacción de usar lo que tiene.

Arroz frito Yang Chow

https://www.latimes.com/recipe/yang-chow-fried-rice

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Para 4 personas

La salchicha china Kam Yen Jan es mi favorita para este plato y se puede encontrar en los supermercados chinos, en Internet y en algunas tiendas Costco. Puede sustituir char siu o cualquier otra carne de cerdo endulzada curada o asada, desde el tocino de arce hasta la salchicha de desayuno. El arroz sobrante funciona mejor aquí, ya que los granos deben estar fríos y secos para freírse adecuadamente. Si muere por hacer este plato de inmediato y no tiene arroz ya hecho, prepárelo, luego extiéndalo sobre una gran bandeja para hornear en una capa delgada y refrigere hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 salchichas laap cheung (6 onzas), cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas muy finas (1 taza)
• 1 manojo de cebolletas (6 a 8), en rodajas finas (1 taza)
• 4 tazas de arroz frío cocido, preferiblemente de un día o más.
• ¼ cabeza de lechuga iceberg en rodajas (4 tazas), y más

Instrucciones:

PASO 1
Utilice palillos o un tenedor para batir los huevos con una pizca generosa de sal y pimienta en un tazón mediano hasta que estén rayados y mezclados, pero no uniformemente amarillos. Caliente el aceite en un wok bien sazonado, una gran sartén de hierro fundido o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agite el wok para que cubrir uniformemente el fondo y los lados, y luego vierta los huevos. Agite el wok de nuevo para cubrir la parte engrasada con huevo, y luego inmediatamente utilice los palillos para revolver los huevos hasta que estén medio cocidos y todavía bastante pegajosos, unos 20 segundos. Inmediatamente deslice los huevos nuevamente dentro de su tazón.

PASO 2
Reduzca el fuego a medio y añada la salchicha. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que la grasa se derrita y la carne esté dorada y crujiente, de 2 a 3 minutos. Agregue las cebolletas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén verdes y aromáticas, de 1 a 2 minutos.

PASO 3
Use sus manos para desmenuzar el arroz en el wok, separando los granos. Cocine, revolviendo, hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos. Vuelva a colocar los huevos en el wok y cocine, revolviendo hasta que los huevos no cuajados se cuajen alrededor del arroz, los huevos cocidos se rompan y todo esté humeante, de 1 a 2 minutos.

PASO 4
Transfiera inmediatamente a un plato para servir y cubra con la lechuga. Sirva de manera inmediata con más lechuga a un lado si lo desea.

Variación:

Arroz frito con camarones: Agregue 8 onzas de camarones pequeños pelados y desvenados al wok después de que la salchicha esté crujiente y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que los camarones estén rizados y opacos, de 1 a 2 minutos, luego añada las cebolletas y proceda como se indica arriba.

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