‘Semana de Comidas’ del columnista de cocina Ben Mims

Esta es la primera de una nueva serie llamada “Week of Meals” (Semana de Comidas), que le ofrece cinco cenas entre semana fáciles de hacer con un solo viaje de compras y que se preparan en menos de una hora.

Comienzo con el primer conjunto de recetas de la serie para que se familiarice con los tipos de cenas que me gusta preparar durante la semana. Compro todos los ingredientes en mi tienda local Albertsons.

Como verá, las verduras generalmente constituyen entre el 50% y el 75% del plato, y se asan simplemente o se mezclan con un aderezo ácido para evitar que todo resulte demasiado pesado. En cuanto a las proteínas, lo que más me gusta es el pescado, así que se dará cuenta que utilizo una tanda de pescado cocido, preparada un domingo, para usarla en dos comidas durante la semana. Lo mismo ocurre con una barra de pan: lo utilizo como base para las verduras con queso un día, como pan rallado en las tortitas de pescado otro día y como crutones especiados para cubrir las verduras asadas al final de la semana.

Me gusta hacer al menos una o dos comidas veganas o vegetarianas a la semana, pero si necesita proteínas a base de carne en cada comida, es fácil añadirlas a cualquiera de las comidas vegetarianas. Del mismo modo, si es vegetariano o vegano, ofrezco sustituciones fáciles, cuando corresponda, debajo de cada receta para adaptar la comida a su dieta.

Estas comidas muestran cómo me gusta comer, pero mi esperanza con estas recetas, y con esta serie, es que, con cada revelación sucesiva, usted obtendrá un sentido de su “personalidad de la comida” también. Nuevas perspectivas y sabores, empaquetados en recetas sencillas que son fáciles de ejecutar para los cocineros de todos los niveles de habilidad: esa es la mejor parte de la cocina.

La tienda de comestibles de mi vecindario:

Albertsons en Los Feliz, 2035 Hillhurst Ave., Los Ángeles, (323) 660-0687

A continuación, le presentamos una de las recetas de esta semana:

Arroz con especias y pescado con guisantes a la menta

Tiempo total de preparación: 50 minutos

Rinde 4 porciones

Esta receta forma parte de la serie “Week of Meals” del L.A. Times.

Este sencillo plato de arroz se puede adaptar a cualquier tipo de pescado, especialmente al salmón o incluso a las conservas de pescado de alta calidad. Si tiene curry en polvo, utilícelo en lugar del cilantro y el comino. ¿No le gusta la menta? use cilantro, perejil de hoja plana o no lo utilice.

Si prepara esta receta por separado del resto de los platos del plan de la Semana de Comidas, ase 2 libras de filetes de pescado para obtener las 1 ¼ libras de pescado cocido necesarias para la receta.

Ingredientes:

• Sal kosher
  
• 1 bolsa (10 onzas) de guisantes congelados
  
• ½ taza de hojas de menta
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva de uso diario, divididas
  
• 3 cebolletas, recortadas y cortadas en rodajas finas
  
• 1 limón grande
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 1 chalota mediana (o ¼ de cebolla roja o amarilla grande), finamente picada
  
• 1 cucharadita de cilantro molido
  
• 1 cucharadita de comino molido
  
• ¼ a ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  
• 1 taza de arroz blanco jazmín o de grano largo
  
• 2 tazas de agua
  
• 1 ¼ libras de pescado cocido sin piel (ver Preparar el Domingo)
  

Instrucciones:

PASO 1

Llene una cacerola mediana con agua hasta la mitad y llévela a ebullición. Sazone el agua con una pizca de sal y añada los guisantes. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. (También puede calentar los guisantes en el microondas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos). Escurra los guisantes y transfiéralos a un recipiente grande; reserve la sartén.

PASO 2

Pique la menta y reserve una pizca grande. Agregue el resto de la menta picada a los guisantes, junto con 1 cucharada de aceite de oliva y las cebolletas. Exprima la mitad del limón (unas 2 cucharadas de zumo) y añádalo a los guisantes; corte la otra mitad del limón en cuartos y reserve. Sazone con sal y pimienta y deje reposar los guisantes mientras cocina el arroz.

PASO 3

Vuelva a poner la cacerola a fuego medio-alto y agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Añada la chalota y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y comience a dorarse en los bordes, de 3 a 4 minutos. Agregue el cilantro, el comino y las hojuelas de chile y revuelva hasta que estén fragantes, unos 20 segundos. Incorpore el arroz hasta que se cubra con el aceite y las especias, y luego sazone el arroz con sal y pimienta.

PASO 4

Añada el agua y lleve a fuego lento. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine, sin molestar, hasta que el arroz esté listo, unos 15 minutos. Retire el pescado del refrigerador mientras se cocina el arroz.

PASO 5

Destape el arroz y revuélvalo suavemente con un tenedor para separar los granos. Vuelva a poner el pescado en el arroz y rómpalo suavemente en trozos del tamaño de un bocado; tápelo y déjelo reposar fuera del fuego durante 1 minuto para que el pescado se caliente en el arroz. Divida el arroz y el pescado en cuatro platos de servir, seguido de los guisantes. Espolvoree cada plato con un poco de la menta picada reservada y sirva cada uno con un cuarto de limón.

Hágalo vegano

Omita el pescado y utilice tofu cocido o champiñones en su lugar.

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