Arroz con leche de avellanas vegano con chocolate negro y naranja

Tiempo total de preparación: 45 minutos | Sirve de 4 a 6 personas

Nota: A menudo el azúcar se procesa utilizando huesos de animales, lo cual para muchos veganos es inaceptable. Esta receta requiere azúcar morena vegana (con procesamiento libre de productos animales) y chocolate negro vegano, ambos generalmente disponibles en los mercados de alimentos saludables y en línea.

Ingredientes:

• 2/3 taza de arroz de grano corto, preferiblemente arroz Arborio
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de leche de avellana, más según sea necesario
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 barra de canela (3 pulgadas), preferiblemente canela mexicana
• Cáscara de 1/2 naranja, cortada en tiras grandes
• 1/2 taza de azúcar moreno vegana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Virutas de chocolate oscuro vegano, para decorar

PASO 1

Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga limpia. En una olla grande, combine el agua y la leche de avellana con la sal, la canela y la cáscara de naranja, y cocine de fuego lento a fuego alto.

PASO 2

Coloque el arroz en una cacerola pesada separada. Agregue 2 tazas de leche de nuez a fuego lento y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

PASO 3

Continúe cocinando el arroz como lo haría con un risotto, agregando la leche de nuez, una cucharada a la vez, a medida que el arroz comience a hincharse y absorber el líquido. Cuando el arroz esté casi tierno, agregue el azúcar moreno y el extracto de vainilla. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén y se queme, de 25 a 30 minutos en total. El arroz terminado será espeso y cremoso.

PASO 4

Traslade el arroz a un recipiente mediano y cúbralo con una envoltura plástica presionada contra la superficie (esto evitará que se forme una capa externa). Refrigere hasta que se enfríe, y sirva adornado con virutas de chocolate oscuro.

Cada una de las 6 porciones: 185 calorías; 2 gramos de proteína; 40 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 2 gramos de grasa; 0 grasa saturada; 0 colesterol; 25 gramos de azúcar; 259 mg. de sodio.

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