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Galletas de arándanos rojos

Galletas de arándanos rojos

Mermelada de arándanos

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de agua, divididas

  • 1/3 taza de azúcar

  • 1/2 cucharadita de cáscara de naranja

  • 1 paquete (de 10 onzas) de arándanos rojos congelados

  • 1 palito (1 pulgada) de canela

  • 2 cucharadas de maicena

PASO 1

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En una cacerola mediana, bata un cuarto de taza de agua, el azúcar y la cáscara de naranja. Agregue los arándanos rojos y el palito de canela y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

PASO 2

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En un tazón pequeño, bata las 2 cucharadas de agua restantes con la maicena para formar una pasta. Revuelva bien la pasta con la mezcla de arándanos rojos y continúe cocinando durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, para espesarla. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Esto hace un escaso 1 1/2 tazas de mermelada, más de lo que se necesita para el resto de la receta. La mermelada se conserva, tapada y refrigerada, hasta 2 semanas.

Preparación de las galletas

• tazas de harina de hojaldre integral
• taza de harina para todo uso
• cucharadas de harina de lino molida
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
• taza de azúcar
• 1 huevo
• cucharadita de cáscara de naranja
• cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de azúcar en bruto grueso (para enrollar)
• Aproximadamente 3/4 de taza de mermelada de arándanos
• Azúcar en polvo para espolvorear (opcional)

PASO 1

En un recipiente mediano, bata la harina de hojaldre integral y la harina para todo uso, junto con la harina de lino y la sal.

PASO 2

En el tazón de una batidora de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Batir el huevo, luego la cáscara de naranja y el jugo. Reducir la velocidad de la batidora y añadir lentamente la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada para formar una masa.

PASO 3

Enrolle aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de masa en forma de bolas. Enrolle cada bola en el azúcar, luego colóquelas en bandejas para hornear forradas de papel encerado, con una separación de aproximadamente 2 1/2 pulgadas entre sí. Presione con el pulgar o el dedo hasta hacer una hendidura en el centro de cada bola.

PASO 4

Refrigerar las bandejas hasta que la masa se endurezca, de 20 a 30 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 350 grados.

PASO 5

Horneé cada bandeja de galletas durante 7 minutos. Retire cada bandeja y vuelva a presionar rápidamente la hendidura en el centro de cada galleta usando el mango de una cuchara de madera. Continúe horneando las galletas hasta que estén cocidas y doradas, unos 10 minutos. Retire del fuego y enfríe en rejillas de alambre.

PASO 6

Para preparar las galletas, coloque una pequeña porción (aproximadamente media cucharadita) de la mermelada en la hendidura de cada galleta. Si lo desea, espolvoreé azúcar en polvo sobre las galletas, antes de servir.

Contenido por cada una de las 6 docenas de galletas:

62 calorías; 1 gramo de proteína; 9 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 3 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 9 mg de colesterol; 5 gramos de azúcar; 13 mg de sodio.
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