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Para una pasta rápida y fabulosa, comience con Aglio E Olio

10 Recipes
Oil being poured from a pot into a dish of pasta
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

10 divinas recetas de pasta que puedes poner en la mesa en media hora o menos

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Deliciosas recetas de pasta que podrá colocar en la mesa en media hora o menos

En julio, mi colega, la columnista gastronómica Jenn Harris, escribió sobre el dominio actual del cacio e pepe en el paladar estadounidense. Omnipresente y delicioso, es sin duda un plato divino que puede prepararse de principio a fin en menos de 30 minutos. Pero, aunque el cacio e pepe se ha impuesto en los menús de los restaurantes y es bastante fácil de preparar en casa, la verdadera estrella de la sabrosa comida rápida casera es el vertiginosamente delicioso aglio e olio.

Pura comida reconfortante italiana, es tan simple como tres ingredientes: pasta fina y fibrosa, ajo y aceite de oliva extra virgen. Algunos añaden perejil picado, para darle color y más sabor (si es realmente posible), ya que la combinación de perejil, aceite de oliva y ajo es una santa trinidad.

Cómalo con regularidad y es posible que desee algo de variedad (o no). Agregue alguna proteína, como un huevo, sardinas o anchoas. Añada verduras, como brócoli rabe o coliflor, champiñones o aceitunas. Utilice otra forma de pasta: penne, orecchiette o lo que tenga a mano. (Las formas no fibrosas pueden considerarse un sacrilegio en Italia, pero bueno, esto es California. Hacemos las cosas a nuestra manera).

¿Quiere llevarlo a un nivel superior? Agregue erizo de mar y almejas. (Existe la teoría de que el aglio e olio es simplemente una versión de linguini con almejas sin las almejas). Si prefiere crear su propia variante, las sobras que tenga en el refrigerador son un buen punto de partida: pollo, camarones, legumbres, verduras. Hay pocas cosas que no puedan añadirse.

Puede que el cacio e pepe esté teniendo un momento de protagonismo, pero el aglio e olio está destinado a durar.

A continuación, compartimos una de las recetas:

Penne con coliflor caramelizada, ajo y chile

Tiempo total de preparación: 35 minutos

Rinde 4 porciones

La coliflor caramelizada añade rápida y fácilmente mucho umami y cuerpo a este sencillo plato de pasta. Prepare la salsa con anticipación y vuelva a calentarla justo cuando la pasta esté lista para conseguir la comida más fácil y rápida entre semana.

Ingredientes:

  • Sal Kosher
  • ⅓ taza de aceite de oliva de uso diario
  • ½ cabeza grande de coliflor (aproximadamente 1 ½ libras), cortada o partida en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada
  • ½ cucharadita de copos de chile rojo triturados
  • 5 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 1 libra de penne
  • ⅓ taza de hojas de perejil de hoja plana picadas
  • Parmesan
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

PASO 1

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

PASO 2

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y un par de pizcas generosas de sal y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté bien dorada y suave, de 10 a 12 minutos. Añada los copos de chile, el ajo y la ralladura de limón y cocine durante 1 minuto. Retire la olla del fuego mientras cocina la pasta.

PASO 3

Cocine la pasta al dente, según las instrucciones del paquete, y reserve 1 taza del agua de cocción antes de escurrirla.

PASO 4

Vuelva a poner la olla a fuego medio-alto y agregue los penne escurridos y 2/3 de taza del agua de cocción reservada. Cocine durante un minuto más, revolviendo todo junto y añadiendo un poco más de agua de cocción si la pasta parece estar seca.

PASO 5

Retire la olla del fuego, sazone al gusto con más sal y agregue el perejil picado. Sirva la pasta en cuencos con abundante parmesano rallado y pimienta negra recién molida por encima.

Cacio e pepe

Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you have a great dish.
Time 25 minutes
Yields Serves 6

Aglio e olio

Aglio e olio is the Italian classic no-sauce sauce of olive oil and garlic. Chile pepper, a squeeze of lemon, a pinch of salt and a bit of chopped parsley make the pasta pop.
Time 15 minutes
Yields About 4 servings

Spaghetti with bottarga and fried egg

Chef Hiro Sone tops a tangle of spaghetti and tender, young rapini with a sunny-side-up egg, showered with bottarga (dried tuna roe).
Time 30 minutes
Yields Serves 4

Spaghetti with sea urchins and clams

When heated, uni melts into a kind of slightly buttery, subtly briny cream that add texture and depth of flavor to the sauce of classic Italian spaghetti with clams.
Time 25 minutes
Yields Serves 6

Midnight Pasta

In the Italian tradition of spaghettata, piping hot pasta cooked at home late at night, this spaghetti is laden with garlic, capers and pine nuts. Add red chile flakes to taste.
Time 20 minutes
Yields Serves 4

Pasta chi sardi a mari

Saute canned sardines in olive oil, garlic and fennel seeds. Toss with pasta, chopped parsley and fennel fronds and golden raisins. Top with bread crumbs toasted in sardine oil.
Time 30 minutes
Yields Serves 4 to 6

Pasta with broccoli, olives and pistachios

In this Sicilian recipe the broccoli is cooked twice -- first blanched and then sauteed in olive oil with pistachios, anchovies and chopped olives.
Time 35 minutes
Yields Serves 6

Penne with Caramelized Cauliflower, Garlic and Chile

Caramelized cauliflower adds depth to a simple pasta, teeming with garlic and chile flakes.
Time 35 minutes
Yields Serves 4

Orecchiette With Broccoli Rabe and Garlic Bread Crumbs

This simple pasta dish is all about textures--crisp-tender broccoli rabe, slightly chewy orecchiette, crunchy garlic bread crumbs and creamy ricotta cheese, which melts into a sauce.
Time 30 minutes
Yields Serves 4

Caramelized Lemon Pasta With Mushrooms and Broccoli

Caramelized lemon adds umami flavor to this vegetarian pasta, packed with mushrooms and broccoli, finished with a grating of fresh parm.
Time 45 minutes
Yields Serves 4 to 6

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