Tacos, quesadillas, chilaquiles y más a base de plantas
Lo mejor de la comida mexicana es que puede ser rápida y fácil de preparar en casa y, aun así, tener un sabor tan delicioso que la gente pensará que ha pasado horas haciéndola. Unos simples trucos con los ingredientes y las técnicas hacen que se adapte fácilmente a las dietas vegetarianas y veganas (y los carnívoros de su mesa nunca echarán de menos la carne). Ya sea que cocine para los lunes sin carne, los martes de tacos o simplemente porque le apetece una comida mexicana, estas recetas están repletas de sabor y textura. Y varias se pueden hacer en una hora o menos.
Las tortillas de los Tacos de Verduras de Wes Avila están hechas con camote, lo que les da un delicado tono anaranjado y una textura suave, casi cremosa. Los componentes de la salsa asada imparten un picante robusto y ahumado que complementa el relleno de verduras asadas (o a la parrilla).
Los champiñones y los frijoles negros dan a las quesadillas de Jonathan Meléndez un toque casi carnoso, un complemento perfecto para el queso derretido y pegajoso. Rápidas y fáciles de preparar, son perfectas para una comida entre semana.
La yaca adquiere la textura de la carne de cerdo desmenuzada en los tacos veganos de carnitas de yaca de Jocelyn Ramírez. Apilada en una tortilla de maíz y con una gran cantidad de salsa, la yaca podría confundirse fácilmente con su inspiración de cerdo.
Perfecta para un clima más cálido, la sopa de tortilla de tomatillo de la chef fundadora de French Laundry, Sally Schmitt, cambia los tomates por tomatillos e incluye muchos cítricos para hacer una sopa más ligera, brillante y espesada con tortilla.
Uno de los secretos para preparar el relleno de los Tacos al Hongo de Tacos 1986 es no utilizar sal mientras se doran los champiñones para que queden crujientes como papas fritas. El otro secreto es bañar esos champiñones crujientes en salsa macha, que les da un sabor a nuez, chile y calor. Las semillas de sésamo se utilizan en lugar de los frutos secos para darles un sabor aún más intenso.
Los chilaquiles veganos de Genevieve Ko obtienen su rico sabor de una combinación de champiñones frescos y secos. La salsa verde carbonizada, la crema vegana de chipotle y el queso fresco vegano pueden prepararse con antelación para un almuerzo o una cena que se prepara rápidamente.
Condimentos como los arándanos encurtidos, las almendras especiadas vadouvan y el polvo de hojas de aguacate agregan sabor y textura a la versión inspirada de Esquites de Ray García. Los chiles manzano aportan un sutil picor y potencian la intensidad del color y el sabor de la salsa de maíz amarillo intenso.
A continuación, compartimos una de la receta:
Quesadillas de champiñones y frijoles negros con crema de aguacate
Tiempo total de preparación: 25 minutos
Rinde 4 porciones
Los champiñones y los frijoles negros le dan a estas quesadillas un toque “carnoso” sin dejar de ser vegetarianas. Son muy fáciles de hacer y se preparan en poco tiempo, por lo que son perfectas para esa noche entre semana en la que no le apetece pasar mucho tiempo en la cocina. La crema de aguacate combina perfectamente con las quesadillas y se puede preparar la mañana anterior. Sólo asegúrese de envolverla bien en plástico para que no se ponga de color marrón.
Ingredientes:
· 1 taza de crema agria
· ¼ de taza de hojas de cilantro ligeramente compactadas
· 1 aguacate mediano, sin hueso
· Ralladura fina de la cáscara y el zumo de 1 lima
· Sal Kosher y pimienta negra recién molida
· 2 cucharadas de aceite de oliva de uso diario
· 1 libra de champiñones cremini o de botón en rodajas
· 2 dientes de ajo picados
· 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
· 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
· 4 tortillas de harina tamaño burrito
· 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones:
PASO 1
En un procesador de alimentos o licuadora, combine la crema agria, el cilantro, el aguacate, la ralladura y el jugo de la lima, y sazone con sal y pimienta. Procese hasta que esté suave y luego pruebe y ajuste la sazón según corresponda. Transfiera la crema de aguacate a un tazón, cubra bien con papel plástico y refrigere hasta que vaya a utilizarla.
PASO 2
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Añada los champiñones, el ajo y las cebollas, y cocine, revolviendo a menudo, hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Incorpore los frijoles, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las verduras a un bol y manténgalas calientes. Limpie la sartén con toallas de papel.
PASO 3
Vuelva a poner la sartén a fuego medio-bajo. Coloque una tortilla en la sartén seca y cocine durante unos 20 segundos por cada lado para que quede flexible. Espolvoree ¼ de taza de queso sobre una mitad de la tortilla. Cubra con aproximadamente un cuarto de la mezcla de champiñones y frijoles y luego espolvoree con otro ¼ de taza de queso.
PASO 4
Doble la tortilla para crear una media luna y cocine la quesadilla hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Transfiera la quesadilla a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio para mantenerla caliente y repita la operación con el resto de las tortillas, el queso y la mezcla de champiñones y frijoles para hacer tres quesadillas más.
PASO 5
Corte cada quesadilla en cuartos y transfiera a un plato de servir. Sirva con la crema de aguacate a un lado.
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