Cómo hacer los mejores nachos para el día del Super Bowl

Cuando es una noche de juegos deportivos, una noche de entrega de premios, una noche de películas divertidas o cualquier otra ocasión que garantice que su atención se concentrará en una pantalla de televisión en lugar de en lo que hay en el plato que tiene delante, en nuestra casa se cenan nachos. Fáciles de preparar rápidamente, son básicamente una ensalada de chips de tortilla y coberturas, la comida ideal para picar cuando su capacidad de atención es limitada.

Cuando mi pareja y yo vivíamos en Nueva York, pasábamos al menos tres domingos al mes en un bar deportivo de nuestro vecindario del Upper Manhattan. Yo siempre pedía la hamburguesa y él los nachos. Estos nachos estaban hechos de chips de tortilla recién fritos cubiertos con una salsa de queso que definitivamente tenía Velveeta y una generosa porción de chiles, acompañados de los ingredientes habituales de crema agria, salsa y guacamole. Entre los sorbos de cerveza y las miradas fijas en las brillantes pantallas de arriba, estos nachos eran la comida de bar perfecta.

Los nachos son, por su propia naturaleza, poco elegantes, pero eso no significa que no se pueda ser un poco exigente a la hora de prepararlos. Aunque esos nachos de bar eran maravillosos, cuando llegó el momento de hacerlos en casa, me inspiré en otra parte. Quería que el proceso en casa fuera tan fácil como lo sería si tuviera la cocina de un restaurante a mi disposición.

Al igual que con las hamburguesas, la versión de nachos de cada persona es la perfecta. Aquí está la mía: inspirada en una técnica de Jen Agg, chef y propietaria de varios restaurantes en Toronto, incluido su más reciente Bar Vendetta, estos nachos son como tacos de Ortega con esteroides, incorporando una salsa de carne sazonada con chile y queso rallado, con lechuga iceberg rallada esparcida por encima. Como Agg resume la receta en “Chef’s Night Out”, el libro de cocina de antojos donde se publicó por primera vez, estos son nachos para gente blanca. Y al igual que ella, no pretendo que sean otra cosa.

Empiece por los chips. Como no voy a freír chips de tortilla frescos, ¿quién lo haría?, compro los mejores que puedo encontrar. A veces son los que están en las bolsas de plástico transparentes en el mostrador del deli en Vallarta o Albertsons, pero lo más probable es que sea la bolsa amarilla de chips Calidad, mi marca favorita del supermercado. Sea lo que sea que use, asegúrese de que estén bien salados. Apílelos en una bandeja para hornear, luego espolvoree encima ralladura de cáscara de limón, que ayuda a reducir las capas de pesadez que vienen.

A continuación, la carne sazonada. El chile en polvo, el orégano y el comino seco aromatizan la carne, cocinada a fuego lento en un caldo espesado con harina. Se puede utilizar un paquete de condimento para tacos, pero esta es la parte de la receta en la que se aporta el discernimiento, ya que es lo único que prepara usted mismo, así que hágala desde cero, por favor. ¿No come carne de res? Utilice pavo molido, cordero o incluso un sustituto de carne vegano. (En la receta original de Agg se utilizó lengua molida sobrante de la preparación del restaurante).

Luego, las cucharadas de pico de gallo. Si usted es el tipo de persona que hace su propio pico de gallo, puede que también sea el tipo de persona que fríe sus propios chips de tortilla, en cuyo caso, probablemente no los esté usando para hacer nachos. Así que compre el pico de gallo, escúrralo y colóquelo sobre la carne. También podría simplemente picar un tomate si lo tiene, pero el pico de gallo ya tiene todos los sabores que necesita incorporados.

Ahora agregue quesos cheddar y queso Monterey Jack rallados: compre el bloque y rállelos a mano; hace una gran diferencia a la hora de fundirlos. ¿No le gustan esos quesos? Use otra cosa, solo asegúrese de que se derrita bien. Después, espolvoree cebolla blanca cruda y pimientos. La receta original de Agg pide pimientos verdes, pero yo prefiero los poblanos, solo porque ya los tengo por ahí (use lo que tenga). Coloque los nachos en el horno; el calor cocinará las cebollas y los poblanos lo suficiente como para que pierdan su mordida cruda pero no lo suficiente como para liberarlos de su textura crujiente.

Los nachos deben hornearse el tiempo suficiente para derretir el queso y hacer crujientes los chips, lo que le deja mucho tiempo para hacer las guarniciones. Añada un poco más de ralladura y zumo de limón a la crema agria para hacer un análogo de la crema mexicana, que de nuevo ayuda a alegrar lo que de otro modo sería una sobrecarga de carne y lácteos. Abra un recipiente de guacamole comprado en la tienda o corte un aguacate maduro y, si lo desea, ralle lechuga iceberg lo más finamente posible. Al igual que el queso, es mejor comprar una cabeza de lechuga iceberg y rallarla usted mismo para que siga teniendo algo de vitalidad.

Una vez que los nachos estén fuera del horno, llévelos a la sala de televisión y colóquelos sobre una toalla colocada sobre la mesa de centro para protegerla del calor. Cubra los nachos con lechuga, rocíe la crema y agregue varias cucharadas saludables de guacamole. Presione “play” y ponga su atención en el evento principal, tenga la seguridad que su cena ya ha ganado esa noche.

Nachos al horno

Tiempo total de preparación: 45 minutos

Rinde de 2 a 8 porciones

Los chips de tortilla comprados en la tienda Vallarta son mi opción, con esta receta vivirá la experiencia completa de poder comprar todo en el supermercado, me encantan los chips de maíz amarillo de la marca Calidad. Si desea que los nachos sean vegetarianos o veganos, sustituya la carne de res por un par de latas de sus frijoles favoritos o 2 libras de Beyond Beef, y luego utilice caldo de verduras y quesos y crema agria veganos. Esta receta rinde lo suficiente para una fiesta, y aunque podría reducirla a la mitad para comer solo usted y otra persona, anímese un poco y haga la receta completa, se alegrará de tener sobras al día siguiente, créame.

Ingredientes:

Carne de res sazonada

• 2 libras (907 gramos) de carne molida, preferiblemente 80/20
  
• 2 cucharadas de chile en polvo
  
• 1 cucharada de harina para todo uso
  
• 2 cucharaditas de orégano seco
  
• 2 cucharaditas de comino molido
  
• 1 ½ tazas (355 mililitros) de caldo de carne bajo en sodio
  
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
  

Chips y coberturas

• 1 bolsa (12 onzas/340 gramos) de chips de tortilla
  
• 1 limón
  
• Sal kosher
  
• 1 recipiente (15 onzas/425 gramos) de pico de gallo preparado, escurrido
  
• 6 onzas/170 gramos de queso cheddar afilado, rallado (aproximadamente 2 tazas)
  
• 3 onzas/85 gramos de queso Monterey jack, rallado (aproximadamente 1 taza)
  
• ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
  
• ½ chile poblano, sin tallo ni semillas, finamente picado
  
• 1 taza (8 onzas/225 gramos) de crema agria
  
• ½ cabeza pequeña de lechuga iceberg, descorazonada y rallada
  
• Guacamole casero o comprado en la tienda, o aguacate maduro, para servir
  

Instrucciones:

PASO 1

Prepare la carne sazonada: desmenuce la carne en una cacerola grande y póngala a fuego medio-alto. Una vez que la carne empiece a chisporrotear, siga cocinando, revolviendo para desmenuzarla, hasta que se dore y se haya evaporado casi toda la humedad, unos 8 minutos. Siga cocinando hasta que la carne empiece a chisporrotear y a freírse en su propia grasa, unos 2 minutos más. Espolvoree el chile en polvo, la harina, el orégano y el comino sobre la carne y cocine, revolviendo a menudo, hasta que esté fragante y bien combinado con la carne, de 1 a 2 minutos.

PASO 2

Vierta el caldo y revuelva para eliminar los restos de carne del fondo de la sartén. Reduzca la flama a media y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi toda la humedad y la carne esté cubierta por una salsa espesa, unos 12 minutos. Retire la sartén del fuego y sazone con sal y pimienta.

PASO 3

Caliente el horno a 425 grados. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y extienda los chips de tortilla en una capa uniforme. Usando un Microplane, rocíe la cáscara de la mitad del limón sobre los chips (reserve el limón), luego sazone con más sal. Distribuya la carne sazonada de manera uniforme sobre los chips, y luego cubra con cucharadas de pico de gallo. Espolvoree ambos quesos de manera uniforme sobre los chips, seguido de la cebolla y el chile. Lleve al horno y hornee hasta que el queso se haya derretido por completo y los chips de los bordes estén ligeramente tostados, unos 10 minutos.

PASO 4

Mientras tanto, ralle el resto del limón en un bol, luego exprímalo y agréguelo a la ralladura. Vierta la crema agria en el tazón y revuelva para combinarla con la ralladura y el zumo de limón (esto debería hacer que la crema agria tenga la consistencia de una crema para rociar).

PASO 5

Una vez que los nachos salgan del horno, agregue inmediatamente la lechuga rallada y luego rocíe con la crema agria de limón. Cubra con cucharadas de guacamole o aguacate picado y sirva los nachos directamente de la bandeja de hornear mientras están calientes.

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