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Sabor

Tacos de queso Oaxaca

LOS ANGELES - THURSDAY, APRIL 25, 2019: Oaxacan string cheese taco cooked/styled by Genevieve Ko and
El queso oaxaqueño asado se derrite en forma de tortilla se puede rellenar con frijoles negros, guacamole y rábanos.
(Dylan + Jeni / For the Times)

Como cocinero, puedes probar antes de que un plato llegue a la mesa: esquinas de brownie, bordes de lasaña y -uno de mis favoritos- el queso que se derrite por los bordes de una quesadilla y salta contra la sartén.
Se pone crujiente en la parte de abajo mientras que se queda pegajoso en la parte de arriba.

En 2019, los platones de Los Ángeles se llenan de birria, la condecorada receta mexicana de carne frotada, asada o cocida lentamente en una aleación de chiles, hierbas y especias.

Estos tacos te dan una tortilla llena de esa bondad. El salado y elástico queso oaxaqueño se quema en una sartén por un lado, mientras que por el otro se derrite en una tortilla. La primera vez que experimenté esta maravilla de la tortilla con queso fue en el restaurante mexicano TNT en Norwalk, donde madre e hija, Elvira y Angélica Rodríguez, se especializan en la cocina de Jalisco. En TNT, las chefs Rodríguez montan la carne sobre el queso dorado, en casa yo prefiero esta opción de frijoles más claros. Si desea carne asada, pollo o carnitas, añádalos; de lo contrario, pruebe el relleno vegetariano de cinco minutos o pruébela sólo con queso. Lo que no debe olvidar son el guacamole y los rábanos.

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LOS ANGELES - THURSDAY, APRIL 25, 2019: Oaxacan string cheese taco cooked/styled by Genevieve Ko and
The seared cheese melts and becomes stretchy, making for the ultimate cheese pull.
(Dylan + Jeni / For The Times)

Oaxacan String Cheese Tacos

Oaxacan String Cheese Tacos recipe in our California Cookbook »

· 1 jalapeño, sin tallo

· 1 aguacate maduro, deshuesado y pelado

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· 2 cucharadas de cilantro, más ramitas para servir

· 2 limas

· Sal kosher

· 1 lata de frijoles negros (14 onzas), escurridos y enjuagados

· ¼ taza de salsa verde casera o comprada en una tienda, y mucho más

· 1 paquete de queso Oaxaca (10 onzas)

· 8 tortillas de maíz

· 8 rábanos, cortados en rodajas

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Esta rápida y sencilla receta de aguachile de camarón de la chef Gabriela Cámara incluye cebolla roja encurtida y pepino crujiente.

PASO 1

Cortar la mitad del jalapeño en rodajas finas y reservar para servir. Retire y deseche las semillas y las costillas de la otra mitad, luego córtelo finamente. Coloque el jalapeño picado en un bol con el aguacate, el cilantro, el jugo de media lima y una pizca de sal. Triturar y mezclar hasta que esté espeso, luego saborear y agregar más jugo de lima y sal al gusto.

PASO 2

Mezcle los frijoles y la salsa verde en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Una vez que empiecen a burbujear, machaque un cuarto de los frijoles para espesar ligeramente la mezcla y reduzca el fuego a bajo para mantenerlo caliente. Desenrolle la cuerda de queso oaxaqueño y rómpala en 16 trozos iguales (cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de largo).

PASO 3

Para hacer un taco, caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloque 2 trozos de queso uno al lado del otro y dejar reposar hasta que la parte inferior sea de color marrón dorado oscuro y la parte superior esté casi totalmente derretida, de 2 a 3 minutos. Coloque una tortilla sobre el queso y presione hacia abajo para que se pegue. Voltee cuidadosamente la tortilla con queso y deje reposar hasta que el centro del queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Colocar en un plato y cubrir con una cucharada de los frijoles, guacamole, algunas rodajas de rábano y jalapeño, y algunas ramitas de cilantro. Rocíe con más salsa verde y sirva inmediatamente. Puede hacer hasta 4 a la vez, dependiendo del tamaño de su sartén.

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Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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