17 lugares donde podrá entender la birria de L.A
En 2019, los platos de Los Ángeles están rebosando de birria, la famosa receta mexicana que incluye carne frotada, asada o guisada lentamente en una aleación de chiles, hierbas y especias.
Mientras que diferentes estados y académicos pueden debatir las características que definen el plato, que cuenta con orgullosos birrieros multigeneracionales en Jalisco, y que frecuentemente adoptan una postura a base de carne de res recientemente importada desde Tijuana, vemos sólo una bendición: una ciudad brillante en la que más de un estilo regional y recetas familiares de larga data, están disponibles en un corto trayecto.
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Ya sean cortes de cabrito ahogándose en un tazón de caldo, birria de res desmenuzada en tortillas frescas, o carne de cabra sin salsa bañada en un surtido de costillas y espinas dorsales con consomé a un lado, las variaciones parecen infinitas, puede esperar además, cebolla picada, cilantro, limón y alguna forma de salsa líquida.
Y si es como nosotros, pondrá todo el caldo que pueda en sus tacos o en su plato.
Algunas naciones, llenas de bolsas de facturas impagadas de los visitantes, están pidiendo a los viajeros que tengan un seguro. ¿Debería comprarlo aunque no sea necesario?
He aquí una introducción sobre los lugares que debe conocer ahora mismo para conseguir birria:
Birria de res
Teddy’s Red Tacos: La estrella en ascenso de la escena de la birria de res, Teddy’s creció de la cajuela del auto del dueño Teddy Vásquez a múltiples localidades y a un comercial del Super Bowl. Según la crítica del L.A. Times, Patricia Escárcega, “El plato Deluxe del restaurante, teñido de consomé naranja sobre rojo, se ha convertido en una imagen de Instagram tan cautivadora e instantáneamente reconocible como un Rothko de gran tamaño”.
731 E. Slauson Ave., Los Ángeles; 46 Windward Ave., Venice, facebook.com/teddysredtacos/
Burritos La Palma: Jonathan Gold describió el birriaburrito de carne de res de Zacatecas como “una tortilla tostada y elástica envuelta firmemente alrededor de unas pocas cucharadas de carne de res desmenuzada ligeramente picante”, mientras que Gustavo Arellano lo llamó “el mejor taco del sur de California” en 2016.
5120 N. Peck Road, El Monte, (626) 350-8286; 410 N. Bristol St., Santa Ana, (657) 266-0575; 3939 S. Figueroa, Los Ángeles, (213) 419-9465; burritoslapalma.net
L.A. Birria: Esta plancha a la orilla de la calle se abrió recientemente para llevar los placeres de la birria de res a West Adams. Se le dará la bienvenida con una taza de consomé caliente de cortesía antes de degustar jugosas quesadillas, burritos y tacos dorados.
4422 W. Adams Blvd., Los Ángeles, instagram.com/l.a_birria
Birrieria San Marcos: La birria de res se sirve en una variedad de platos en este camión del Valle de San Fernando envuelto en una foto de un juego de los Dodgers en pleno apogeo. Tortas, tacos, mulitas y vastos contenedores de birria en caldo están disponibles. Lo esencial es uno de los vampiros con más queso, más crujientes e indulgentes de la ciudad.
8660 Woodley Ave, North Hills, facebook.com/birrieriasanmarcos1
Birrieria González: Con múltiples camiones y un café en el este de Los Ángeles, González está difundiendo el evangelio de su birria de res a través de mulitas carnosas, quesadillas, tacos dorados y tacos enrollados en conos distintivos, al estilo de Tijuana, que llevan especias intrincadas y salsas muy picosas.
2524 Maple Ave., Los Ángeles; 5458 Whittier Blvd., Los Ángeles; 4408 E. Rose St., Compton; 5000 Pacific Blvd., Vernon; 1301 E. Rosecrans Ave., Compton, instagram.com/birrieria_gonzalez
Birria de Res La Tía Juana: Este colorido camión se instala los siete días de la semana en el sur de Los Ángeles para vender tacos, quesadillas y birria rebosante de carne picante saturada de caldo, así como mulitas cubiertas con queso crujiente.
4027 S. Main St., Los Ángeles, (213) 985-9778, instagram.com/birria_la_tiajuana
Tacos El Primo: En este puesto de birria de res que se instala los sábados y domingos en un lote vacío en el sur de Los Ángeles frente a Tejada’s Auto Electric, verá a su taquero levantar un gran corte de carne de res de una enorme olla repleta de caldo, cortándola en trozos del tamaño de un bocado para sus tacos, tostaditas y tacos dorados. Tendrá que llegar temprano antes de que todo esto desaparezca, pero al menos obtendrá un rico consomé para calentarse los huesos.
2214 S. Hooper Ave, Los Ángeles, (213) 245-0768, https://www.facebook.com/Tacos-el-primo-571429759901875/
Pobres Tacos: Inaugurada por un ex chef de sushi, esta parrilla familiar ofrece a los residentes del Westside y del centro de la ciudad la oportunidad de disfrutar de jugosas quesabirrias rellenas de carne de res teñida de rojo y mezcladas con mozzarella, así como tacos, quesadillas y burritos gigantes con ingredientes que incluyen nopales encurtidos.
6136 W. Pico Blvd., Los Ángeles, (310) 621-5283, pobrestacosla.com
Birria de Chivo
El Parian: Este restaurante incondicional de Pico-Union puede ser el destino de birria de chivo más famoso de Los Ángeles, gracias al impulso de su gran fan Jonathan Gold. Lo recibe el ritmo percusivo de una cuchilla antes de sentarse ante un caldo jalisciense de cocción lenta, rico en especias, con una astilla de hueso ocasional, servido con una pila de tortillas calientes, además de limón, cebolla y cilantro obligatorios.
1528 W. Pico Blvd., Los Ángeles, (213) 386-7361, instagram.com/elparianbirria
Birrieria Nochistlán: Anteriormente conocida como Flor del Rio, Nochistlán es la número 1 en cuanto a birria de chivo al estilo de Zacatecas. Gruesas tortillas hechas a mano contienen a la tierna carne de chivo al vapor, ofrecida con o sin hueso, saturada con un caldo mantecoso que se corta con una salsa roja ardiente y los ingredientes habituales.
3200 E. 4th St., Los Ángeles, (323) 268-0319, instagram.com/birrierianochistlan
Tacos y Birria La Única: El nombre más reconocido en tacos dorados de birria (gracias a un endoso de Chrissy Teigen), este camión de Boyle Heights deja su marca en la preparación de quesatacos y tacos dorados rellenos de birria de res o de chivo desmenuzada al estilo de Michoacán. Una excelente selección de salsas, aguas frescas caseras y la proximidad a Mariscos Jalisco (en caso de que esté planeando una expedición de tacos de carne y pescado) sólo endulzan el trato.
2850 E. Olympic Blvd., Los Ángeles, (323) 715-4025, facebook.com/TacosyBirriaLaUnica/
Birrieria Calvillo Aguascalientes: Descendiente de una querida birrieria en Aguascalientes, México, esta compañía del sur de California ofrece tazones de carne de chivo desmenuzada bajo un manto de salsa roja espesa, picante y brillante. Está abierto de viernes a domingo.
12056 Valley Blvd., El Monte, (626) 443-1940, facebook.com/pages/Birrieria-Calvillo-Aguascalientes/520198314797451?nr
Birrieria Apatzingán: Representando a la ciudad de Apatzingán, en el Valle de Tierra Caliente de Michoacán, la mezcla de hierbas aromáticas, especias y suculenta carne de chivo desmenuzada del chef Martín Cruz es popular entre el público de Pacoima y los críticos por igual. Encuéntrela en caldo o en generosos platos combinados con tortillas hechas a mano y una taza llena de consomé rojo.
10040 Laurel Canyon Blvd., Pacoima, (818) 890-6265, facebook.com/Birrieria-Apatzingan-17409235595959537/
Birrieria Baldomeros No. 2: En 1994, Jonathan Gold llamó a la birria en este clásico del sur de Los Ángeles de 49 años, “buena y fuerte... guisada y suave como una pierna de cordero cocida, generosa en huesos y cartílagos y trozos secretos de carne”. Es bueno saber que ha cambiado poco en 25 años.
3104 Maple Ave, Los Ángeles, (323) 482-7355, birrieriabaldomero2.com
Birrieria de Don Boni: Esta birrieria de Boyle Heights de 47 años representa a Guadalajara con una receta familiar de 100 años. La tierna carne de chivo se ofrece en porciones parcialmente específicas, que incluyen costillas, piernas y enormes pezuñas, servidas con una botella de salsa roja oscura y una salsa espesa de un consomé que sabe un tanto a sopa de tomate.
1845 E. 1st St., Los Ángeles, (323) 262-4552, birrieriadonboni.com
Birrieria Tlaquepaque: Estos proveedores de birria al estilo Jalisco son los favoritos de los amantes de los chivos, sirviendo tazones de birria de chivo con una proporción carnívora desequilibrada entre carne y caldo, así como platos de birria deshuesada, seca o mojada en caldo. A un lado, tendrá consomé a base de tomate, una botella de salsa muy picante, tortillas hechas a mano y, si ordena bien, una taza de tepache.
1734 E. Florence Ave., Los Ángeles, (323) 581-0800; 10904 Rush St., El Monte, (626) 279-9191
The Goat Mafia: Encontrará a Juan García, un birriero de cuarta generación de Compton, y su receta familiar (de Tamazula de Gordiano, Jalisco) los sábados por la noche en su puesto emergente de Echo Park y en eventos alrededor de la ciudad. Cocinado a fuego lento hasta nueve horas con ingredientes que incluyen chocolate y naranjas de la casa de su tío, cubre el guiso con un bloque de grasa de cerdo. El cerdo, impregnado con los sabores de un chivo joven, se convierte en un taco cubierto con chicharrón.
25 N. Alvarado St., Los Ángeles,facebook.com/TheGoatMafiaGrillandCatering
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