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Sabor

Ensalada de farro con pollo ahumado

Tiempo total de preparación: 45 minutos más tiempo de enfriamiento | Para 6 personas

· 1 taza de farro o cebada perlada

· 3 tazas de agua

· Sal

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· 1/2 libra de judías verdes, cortadas

· 5 cucharadas de aceite de oliva

· 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

· 3/4 libra de pollo ahumado o asado deshuesado, cortado en trozos del tamaño de un bocado

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· Pimienta recién molida

· 3 tazas de rúcula ligeramente empacada, cortada en trozos del tamaño de un bocado

· 1 taza de rábanos en rodajas finas

· 1/3 taza de almendras tostadas y fileteadas

PASO 1

Tostar el farro en una cacerola seca a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que huela a nuez, unos 3 minutos. Añadir el agua y 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente y cocine hasta que el farro esté tierno pero aún masticable, aproximadamente 40 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos para que el grano elimine el exceso de humedad.

PASO 2

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Mientras el farro se cocina, agregue las judías verdes a una cacerola mediana de agua hirviendo y abundantemente salada y cocine hasta que el color se aclare, aproximadamente 3 minutos. Deberían estar crujientes. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Seque con toallas de papel dando palmaditas, corte en trozos del tamaño de un bocado y déjelas a un lado.

PASO 3

Cuando el farro esté cocido y aún caliente, añadir el aceite de oliva y el vinagre y revolver para que se mezcle bien. Agregue el pollo y la pimienta negra al gusto.

PASO 4

Cuando esté listo para servir, añada las judías verdes, la rúcula, los rábanos y las almendras. Pruebe y ajuste el condimento con más sal y vinagre si lo considera necesario.

Cada una de las 6 porciones:

347 calorías; 21 gramos de proteína; 26 gramos de carbohidratos; 6 gramos de fibra; 19 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 43 mg. de colesterol; 2 gramos de azúcar; 443 mg. de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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