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Sabor

Tinga de pollo (pollo en salsa de chipotle y tomate)

Recipe: <i>Tinga de pollo</i> (chicken in chipotle-tomato sauce)
Deliciosa Tinga de Pollo.
(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Tiempo total de preparación: 1 hora, 15 minutos, más tiempo de enfriamiento | Rinde 12 tostadas

Nota: En la Ciudad de México, puede encontrar chipotles en un adobo de piloncillo picante y dulce, que es lo que se usó aquí. Si está utilizando una variedad diferente, comience con una cucharadita y vaya aumentando la cantidad según el sabor deseado. Antes de servir, remoje las finas rodajas de cebolla blanca en agua fría por lo menos durante 15 minutos.

· 1 libra de pechugas de pollo sin hueso y sin piel

· 1 hoja de laurel

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· 1 diente de ajo pequeño sin pelar más 1 diente de ajo picado, dividido

· 1/4 de cebolla blanca pequeña más 1 taza de cebolla blanca picada, dividida, más rebanadas finas de cebolla blanca para servir

· 2 cucharadas de aceite vegetal

· 3 tomates (aproximadamente 1 libra), sin corazón, sin semillas y picados

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· 4 cucharaditas de chile chipotle picado en adobo (ver nota), más salsa de adobo adicional para servir

· 1/2 cucharadita de orégano mexicano

· 1/2 taza de caldo de pollo

· Sal

· 12 tostadas de paquete, o tortillas de maíz cocidas hasta que estén crujientes en un comal

· 1 taza de crema mexicana

· 1 aguacate, cortado en rebanadas

· 1/4 taza de queso Cotija desmenuzado

Tiempo total de preparación: 40 minutos | Para 4 personas Nota: Si los calabacines son demasiado grandes, córtelos por la mitad a lo largo, luego córtelos transversalmente.
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PASO 1

En una cacerola grande, coloque las pechugas de pollo y agregue suficiente agua para cubrirlas. Añadir la hoja de laurel, el diente de ajo sin pelar y un trozo pequeño de cebolla y llevar a ebullición. Tape y retire del fuego. Deje la sartén a un lado hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos. Retire el pollo a un tazón y deje a un lado hasta que se enfríe lo suficiente para que pueda manipularlo, luego desmenuce la carne con los dedos o con un tenedor.

Tiempo total: 40 minutos, más el tiempo de marinado | Para 6 a 8 personas Ingredientes:  6 a 8 dientes de ajo1/2 cebolla picada en trozos grandes1 lata (7 onzas) de chiles chipotle en adobo o como se desee1 cucharadita de pimiento de cayena, más según se desee1 cucharada de comino molido4 cucharaditas de orégano seco1 cucharadita de sal1/3 taza de aceite1 1/2 tazas de jugo de naranja3 libras de alitas de pollo cortadas en las articulaciones y con las puntas de las alas retiradas (30 a 36 piezas)Aceite para cocinar en spray, para engrasar la parrilla  PASO 1 En el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora, combine el ajo, la cebolla, los chiles chipotles y la salsa, la pimienta de cayena, el comino, el orégano, la sal y el aceite.

PASO 2

En una sartén calentada a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté translúcida, revolviendo a menudo, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté aromático, de 15 a 30 segundos. Añada el tomate, cocine hasta que los trozos se desintegren y se conviertan en una pasta espesa, aproximadamente 5 minutos.

Tiempo total: 20 minutos | Para 2 a 4 personas Nota: Adaptado de una receta de Melissa King.

PASO 3

Agregue el pollo desmenuzado, luego agregue el chipotle, el orégano y el caldo de pollo, y sazone con tres cuartos de cucharadita de sal, o al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos para espesar ligeramente y combinar los sabores. Pruebe y añada más sal si lo desea. Esto hace aproximadamente 2 tazas de tinga de pollo.

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PASO 4

Para servir las tostadas, unte una capa delgada de crema en cada tortilla (para un sabor más amplio de chipotle, mezcle un poco de la salsa de adobo en la crema). Añadir unas cucharadas de tinga, las rodajas de cebolla blanca y dos rebanadas de aguacate. Cubra con el queso cotija desmenuzado.

Cada una de las 12 tostadas:

181 calorías; 9 gramos de proteína; 15 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 10 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 27 mg. de colesterol; 2 gramos de azúcar; 272 mg. de sodio.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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