No cocine higos maduros. Cómalos frescos con este panqueque de almendras

Los higos maduros me producen la misma alegría que cuando sostengo a un recién nacido. Se sienten tan suaves y tienen un aroma delicado y dulce que huele como nada en el mundo. Inhalar profundamente ese olor mejora todo repentinamente.

Ese es el efecto de este sencillo almuerzo también. La dulzura afrutada de los higos tiernos se acentúa con un chorrito de miel y un poco de sal. Cocinar los higos resalta su complejo sabor, por lo que los mantengo crudos en este simple ingrediente que uso para cubrir. Elija higos que cedan un poco cuando los aprieta suavemente y úselos dentro de no más de un día. Las manchas de moho aparecen rápidamente en la fruta madura.

Para equilibrar la dulzura inherente de los higos, los coloco sobre un panqueque alemán o bebé holandés hecho con harina de almendras. Los higos y las almendras combinan perfecto en una bandeja de queso, y se llevan muy bien aquí también. Tradicionalmente, un panqueque alemán es un pan horneado y harinoso que se cocina y se hincha en el horno. El intercambio por harina de almendras le da un sabor más rico y un centro casi cremoso debajo de la parte superior agrietada. El azúcar en polvo ayuda a que el panqueque se hinche y caramelice alrededor de los bordes. El panqueque resultante no contiene gluten y, lo que es más importante, es delicioso.

Una licuadora ayuda a que la masa se una rápidamente y elimina los posibles grumos, pero también se puede preparar a mano. Licúe los huevos y la leche hasta que estén espumosos, luego agregue los ingredientes secos poco a poco hasta que estén suaves. De cualquier manera, usted colocará la mezcla en el horno en minutos y terminará con un plato impresionante.

Panqueque alemán de almendras con higos melosos

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde de 2 a 4 porciones.

· 2 huevos grandes

· ⅓ taza de leche entera

· ¼ taza de harina de almendra superfina

· ¼ taza compacta de azúcar en polvo, y más

· ¼ cucharadita de sal marina fina y mucho más

· 1 cucharada de mantequilla sin sal

· 1 cucharada de miel

· 8 higos frescos, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes

PASO 1
Caliente el horno a 400 grados con un molde de hierro fundido de 8 pulgadas bien sazonado o esmaltado colocado en la rejilla central.

PASO 2
Mezclar los huevos y la leche en una licuadora y licúe a velocidad media hasta que quede espumoso. Añadir la harina de almendras, el azúcar en polvo y la sal, y licúe a velocidad alta hasta que quede muy suave.

PASO 3
Retire con cuidado la sartén caliente del horno y añada la mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y cubra uniformemente el fondo y los lados, luego vierta inmediatamente la masa y regrese al horno. Hornee hasta que esté hinchado y dorado oscuro, unos 25 minutos. Mientras el panqueque alemán se hornea, mezcle la miel con 1 cucharadita de agua hasta que esté suave. Añadir los higos y una pizca de sal. Incorpore suavemente hasta que quede uniformemente cubierto.

PASO 4
Tan pronto como el panqueque alemán salga del horno, vierta los higos con su jarabe de miel por encima y espolvoree con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

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