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Sabor

Pargo “ennegrecido” con ensalada de pepinillos crujientes

LOS ANGELES - THURSDAY, May 30, 2019: Blackened Red Snapper with Korean Pickled Tomatoes. Food Styli
Filetes de pargo rojo, ennegrecidos con mantequilla de chile coreano y servidos con verduras crujientes en escabeche. Comida diseñada por Ben Mims, con Julie Giuffrida en Proplink Tabletop Studio en el centro de Los Ángeles.
(Leslie Grow / For the Times)

Presentamos la receta para preparar un delicioso Pargo con ensalada...

Tiempo total de preparación: 40 minutos. | Rinde de 4 a 8 porciones.

  • 1 libra de pepinos persas o mini pepinos (aproximadamente 4), cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 6 rábanos (4 onzas), cortados en rodajas finas
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de hojuelas de chile coreano
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de cayena
  • 4 cebollines pequeños, finamente picados, y más para decorar
  • 4 dientes de ajo del tamaño de una almendra
  • 8 cucharadas (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 8 filetes de pargo rojo con piel (de aproximadamente 6 onzas cada uno)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • Arroz blanco cocido o pan, para servir (opcional)
Tiempo total de preparación: 45 minutos | Para 4 personas   1 toronja rosa 2 tazas de jugo de toronja 1 taza de agua Sal, pimienta 4 filetes de pez espada (6 onzas)  5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebollino picado   PASO 1 Ralle la toronja para obtener 2 cucharaditas de cáscara; deje la cáscara a un lado.

PASO 1

Coloque una parrilla a 4 pulgadas del elemento del asador (o en la posición superior de su horno) y caliente la parrilla a una temperatura alta.

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PASO 2

En un recipiente grande, combine los pepinos, los tomates, los rábanos y el vinagre y mezcle. Deje que las verduras se enfríen en el refrigerador mientras prepara y cocina el pescado.

PASO 3

En un tazón pequeño, combine las hojuelas de chile coreano, la sal, la pimienta negra, la cayena y las cebolletas. Con un rallador Microplane, rallar el ajo sobre las especias. Agregue la mantequilla y use un tenedor para triturar y mezcle los aromáticos y las especias con la mantequilla hasta que se combinen uniformemente.

Tiempo total de preparación: Aproximadamente 25 minutos | Rinde 2 sándwiches Nota: Puede sustituir el brioche por cualquier pan con pasas de buena calidad.   4 rebanadas de brioche con pasas 2 cucharadas de mantequilla salada, derretida 4 onzas de queso azul firme pero suave, como el bleu des Basques, desmenuzado  1 pera, ligeramente sin terminar de madurar, sin corazón y cortada en rodajas finas  Miel de castaño para rociar, opcional   PASO 1 Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego lento.

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PASO 4

Coloque los filetes de pescado, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Deje caer cucharadas de la mantequilla sobre los filetes y luego colóquelos debajo de la parrilla. Cocine, girando la bandeja de hornear a mitad de la cocción, hasta que los cebollines en la mantequilla estén caramelizados, los bordes de los filetes estén ligeramente carbonizados y los filetes estén bien cocidos, de 10 a 12 minutos, dependiendo de su grosor. Sabrá que el pescado está listo cuando pueda perforar la parte más gruesa con la punta de un cuchillo de pelar y la hoja se deslice hacia adentro y hacia afuera sin resistencia.

PASO 5

Retire el pescado del horno y deje reposar en la sartén durante 5 minutos. Mientras los filetes están reposando, escurrir las verduras en un colador y luego devolverlas al recipiente. Agregue los aceites y las semillas de ajonjolí, sazone con sal y mezcle. Sirva de 1 a 2 filetes por persona con muchas verduras frías y crujientes y arroz o pan, si lo desea.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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