Mano de queso de cabra desmembrada con salpicadura de sangre de remolacha y naranja

Una macabra mano de queso de cabra desmembrada tiene toques de delicioso sabor a salsa de cebolla con la adición de semillas de Nigella molidas. (Junto con los granos de pimienta negra, también tiñen la extremidad muerta de un gris espeluznante). La “sangre” de puré de remolacha que sale de la muñeca de la mano equilibra el sabroso queso con el dulzor natural de la verdura.

Puede comprar el guante en un supermercado o en línea o intentar esculpir la mano de forma libre. Las semillas de Nigella, también etiquetadas como kalonji o semillas de cebolla negra, están disponibles en línea o en los mercados indios.

Tiempo total de preparación: 1 hora, en su mayor parte desatendida. Rinde 12 porciones.

Mano de queso de cabra

• ¾ cucharadita de semillas de Nigella
• ¼ cucharadita de pimienta negra entera en grano
• 8 onzas de queso de cabra, ablandado
• 3 a 4 cucharadas de crema espesa
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 guante desechable de tamaño mediano, de látex fino o plástico y sin polvo

Los platos oscuros y góticos evocan una casa embrujada.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Salpicadura de sangre de remolacha y naranja

• 8 onzas de remolachas peladas y cocidas al vapor
• 1 diente de ajo pequeño, machacado
• 2 cucharadas de jugo de naranja sanguina fresca (de 1 naranja sanguina pequeña)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 hoja de radicchio o endibia morada, cortada en rodajas finas
• Chips de pita u otras chips o galletas saladas, para servir

California

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Oct. 17, 2019

PASO 1
Hacer la mano: En una trituradora de especias triture las semillas de Nigella y los granos de pimienta hasta que estén finamente molidos. Transfiera a un recipiente mediano y agregue el queso de cabra, 3 cucharadas de crema y la sal. Triturar y combinar hasta que estén bien mezclados. Si la mezcla todavía está desmenuzada, agregue otra cucharada de crema y mezcle bien hasta que esté suave.

PASO 2
Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una punta de ½ pulgada o una bolsa de plástico con cremallera resellable y corte un agujero de ½ pulgada en una esquina. Pegue la punta de la manga pastelera en el pulgar del guante y exprima suficiente queso de cabra para rellenarlo. Repita con los otros cuatro dedos, luego exprima el resto en la palma de la mano y la muñeca. Utilice los dedos para masajear y meter el queso de cabra en el guante para formar una mano realista sin burbujas de aire ni huecos. Refrigere hasta que esté firme, unos 45 minutos.

PASO 3
Mientras tanto, hacer la salpicadura: Procese las remolachas, el ajo, el jugo y la sal en un procesador de alimentos hasta que queden muy suaves, raspando los costados de vez en cuando. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para servir.

PASO 4

Tome una cucharada grande de la mezcla de remolacha y salpique con fuerza sobre una fuente de servir grande. Transfiera el resto a un recipiente para servir. Corte el guante para quitar la mano con cuidado. Si se rompe un dedo, vuelva a presionarlo. Coloque la mano sobre la salpicadura de manera que parezca que la sangre está saliendo de la muñeca. Usando un palillo de dientes, pegue las tiritas de radicchio en la muñeca para que se asemejen a las arterias y venas.

PASO 5
Sirva con chips o galletas, indicando a los invitados que pongan un poco de queso de cabra y salpicadura de remolacha en cada porción.

Preparar por adelantado: La mano en el guante y el puré de remolacha pueden refrigerarse por separado hasta 3 días antes de servir.

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