La tarta de nueces pecanas es mejor sin mantequilla. No es broma

Esta tarta incluye tanto la grasa como el agua de la leche de coco enlatada para añadir riqueza sin un sabor tropical. Comience la receta abriendo la lata y sacando la parte superior blanca sólida en un recipiente aparte, dejando atrás el “agua” cremosa. Use la grasa y el agua restante en un guiso de camote. Sirva las rebanadas con cucharadas de crema batida vegana, como truwhip, o helado vegano.

Tarta de nueces pecanas y bourbon

Tiempo total de preparación: 2 horas, en su mayor parte desatendidas. Rinde 12 porciones.

Ingredientes

Corteza:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de azúcar granulada u orgánica
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¾ cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
• 5 cucharadas de “agua” de coco enlatada (ver nota arriba)

Relleno:

• 3 cucharadas de harina de lino finamente molida
• ⅓ taza de “agua” de coco enlatada (ver nota arribas)
• ¼ taza de grasa de coco enlatada (ver nota arriba)
• ¾ taza de jarabe de maíz oscuro
• ⅔ taza de azúcar granulada u orgánica
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de bourbon (opcional)
• 2 ½ tazas de nueces pecanas picadas

Instrucciones

PASO 1
Coloque una rejilla en la posición más baja del horno y caliente el horno a 350 grados. Cubra ligeramente un molde para tarta de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente para cocinar.

PASO 2
Haga la corteza: Bata la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Bata el aceite y el agua de coco en un recipiente mediano hasta que se emulsionen. Vierta la mezcla de aceite en los ingredientes secos y mezcle con la mano, con los dedos abiertos, hasta que se junte.

PASO 3
Forme la masa en un disco grueso y colóquelo en el centro del molde para tarta preparado. Presione la masa desde el centro para cubrir uniformemente el fondo y los lados del plato, con la corteza extendiéndose media pulgada por encima del borde. Pliegue el borde contra la orilla de forma decorativa. Asegúrese de que no haya grietas en la masa. Si las hay, presione firmemente para sellarlas. Refrigere la corteza mientras prepara el relleno.

PASO 4
Haga el relleno: Bata la harina de lino y el agua de coco en un tazón grande. Deje reposar hasta que esté espeso y gelatinoso, unos 5 minutos. Agregue la grasa de coco, el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y el bourbon si lo utiliza. Bata hasta que esté suave. Agregue las nueces pecanas y revuelva hasta que estén bien mezcladas. Coloque la masa fría en una bandeja para hornear con borde. Vierta el relleno en la corteza y extiéndalo de forma uniforme.

PASO 5
Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee con chasquidos lentos parecidos a la lava, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla. No intente cortar la tarta caliente; el relleno se endurece cuando se enfría. Corte en trozos para servir con helado o crema batida.

Variaciones

• Tarta salada de nueces pecanas: Espolvoree la parte superior con sal marina en escamas Maldon o flor de sal después de hornear.

Preparar por adelantado: La corteza puede ser cubierta herméticamente con plástico y refrigerada hasta por 2 días. La tarta enfriada y horneada puede cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico y mantenerse a temperatura ambiente hasta por 3 días.

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