La única receta de ensalada de pasta que usted necesita

Las cebollas pueden parecer un ingrediente perenne ya que están disponibles todo el año, pero ahora es cuando las cebollas rojas saben especialmente frescas y crujientes. Nos acercamos al final de la cosecha, pero estos bulbos púrpura siguen saliendo de la tierra y entrando en nuestras cocinas a finales del verano. Eso significa que no tienen la mordedura áspera, pétalos secos o la piel de papel que desarrollan las cebollas más viejas.

Para resaltar el suave dulzor y la textura crujiente de las cebollas rojas, mezclo finas rebanadas crudas en la ensalada de pasta. Lo convierten en un plato que realmente me gusta. Normalmente, tengo una relación de amor y odio con la ensalada de pasta. Es todo lo que necesito: rápida, fácil, preparada por adelantado, fácil de transportar y abundante. Los fideos fríos son demasiado duros o demasiado blandos, demasiado suaves o demasiado gruesos.

Aquí, son perfectos. Cuando se mezcla tibia con una vinagreta de salsa de pescado de inspiración tailandesa, la pasta se mantiene tierna y absorbe el sabor picante y sabroso de la salsa. La cebolla roja da brillo a la mezcla mientras que la cecina de cerdo, un bocadillo que debería convertirse en un alimento básico de la despensa, añade peso y le ahorra la molestia de cocinar carne. Los copos de repollo rojo llevan este plato hasta septiembre y más allá y lo convierten en una comida abundante pero ligera de un s´ólo plato.

Ensalada de pasta tailandesa con cecina de puerco

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde de 6 a 8 porciones.

Esta ensalada es deliciosa con cualquier carne seca de cerdo o de res, especialmente las variedades de sabor asiático. Para obtener la versión más sabrosa, busque carne seca de cerdo recién hecha y frita en su mercado tailandés local. Mientras esta allí, consiga hojas frescas de lima tailandesa. Ofrecen un bocado fresco y herbáceo sin el riesgo de marchitarse como la mayoría de las hierbas frondosas. Si no las encuentra, sustituya por cáscara de lima recién rallada o dos hojas de laurel frescas finamente cortadas.

• Sal Kosher
• 1 libra de fusilli u otra pasta corta
• 3 chiles ojo de pájaro tailandés u otros chiles picantes pequeños, sin semillas, si lo desea, y picados
• 5 cucharadas de vinagre blanco destilado
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de uso diario
• 12 onzas de cecina de cerdo, preferiblemente tailandesa, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla roja, cortada en cuartos y en rodajas finas
• ½ repollo rojo pequeño, cortado en dados
• 8 hojas frescas de lima tailandesa, sin venas y cortadas en rebanadas finas

PASO 1
Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

PASO 2
Mientras la pasta se cocina, bata los chiles, el vinagre, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite de oliva en un recipiente grande. Escurrir la pasta en un colador y enjuagar con agua fría hasta que este tibia. Agite y seque en el escurridor, luego transfiera inmediatamente a la salsa. Revuelva hasta que esté bien cubierta.

PASO 3
Añada el cerdo, la cebolla, el repollo y las hojas de lima, mezcle bien y sirva.

Variaciones

Ensalada de pasta con cerdo asado
Sustituya la cecina de cerdo por char siu (cerdo asado chino).

Ensalada de pasta con Tofu

Sustituya la cecina de cerdo por tofu marinado y frito tailandés.

Ensalada de pasta sin gluten
Sustituya el fusilli por fideos de arroz cocidos.

Hacer por adelantado: La ensalada de pasta puede ser refrigerada en un recipiente hermético hasta por 3 días. Lleve a temperatura ambiente antes de servir.

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Ligera y brillante, esta ensalada de pasta sabe muy bien fría o a temperatura ambiente.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)