La mejor receta de carne de res y brócoli cambia el wok por la parrilla

Este salteado icónico se conoce como carne de res y brócoli, pero prefiero tratarlo como brócoli y carne de res. En esta versión, he aumentado la proporción de verduras a carne y he cambiado el salteado por la parrilla.

Al crecer, comía este sencillo plato casi una vez a la semana en casa, pasando la mezcla de salsas por arroz al vapor antes de cada bocado. Mi niñera lo hacía usando la técnica tradicional de hervir el brócoli hasta obtener un color verde de hierba de la mañana, y luego arrojándolo rápidamente en un wok terriblemente caliente con una falda de bistec y una sabrosa y dulce salsa a base de soya.

Fue una comida de noche de entre semana que definió mi infancia. Igual de memorables fueron nuestras parrilladas de fin de semana con la familia extendida. Mi papá asaba filetes a la parrilla como una delicia indulgente, y todos machacábamos las rebanadas en nuestro siempre presente arroz. Los jugos carnosos empapaban los granos con su deliciosa textura ahumada.

Me encantan ambas comidas tanto que las he combinado aquí asando un bistec entero y mucho brócoli de tallo largo, y luego uniéndolos con la salsa clásica.

Mi parte favorita del brócoli salteado es el toque de carbón que recoge cuando chisporrotea en el wok. En la parrilla, el brócoli se vuelve aún más ahumado y más satisfactorio. Lo mismo ocurre con la carne de res, especialmente después de haberla adobado con el azúcar suficiente para darle a la carne una corteza caramelizada sobre el fuego. Aunque el plato es sabroso por sí solo, es mejor con, usted lo adivinó, arroz al vapor.

Carne de res y brócoli a la parrilla

Tiempo total de preparación: 30 minutos más tiempo de marinado. Rinde 6 porciones.

• ⅓ taza de vino de cocina Shaoxing o jerez seco
• ⅓ taza de salsa de soja
• ¼ taza de salsa de ostras
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 libra de falda de bistec
• 3 ½ libras de brócoli con tallo
• 2 cucharadas de aceite vegetal

PASO 1
Mezcle el vino Shaoxing, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el azúcar en un recipiente mediano. Usando un microplano, ralle el ajo directamente en la mezcla. O aplástelo en el bol con una prensa para ajos o píquelo a mano antes de agregarlo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla sobre el bistec en un plato poco profundo que lo sostenga firmemente. Voltee el bistec para que se cubra uniformemente, luego marine a temperatura ambiente mientras calienta la parrilla o tapa y refrigere hasta por 1 día. Si lo va a refrigerar, cubra el adobo restante y refrigérelo también.

PASO 2
Caliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto.

PASO 3
Use un cuchillo afilado para cortar la cáscara gruesa de los tallos del brócoli, luego corte cada tallo por la mitad o en cuartos a lo largo. Procurando que todos sean del mismo tamaño. Rocíe con el aceite vegetal y revuelva para cubrir uniformemente.

PASO 4
Retire el bistec del adobo y vierta el adobo en una plancha de hierro fundido u otra sartén o cacerola pequeña resistente al calor. Agregue la salsa restante a la sartén y colóquela sobre la parrilla. Ponga el bistec y el brócoli en la parrilla en una sola capa. Ase, volteando una vez, hasta que el brócoli esté uniformemente carbonizado y tierno y el filete esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. La salsa estará hirviendo a fuego lento durante el mismo tiempo. Si empieza a espesar más allá de la consistencia del jarabe, retírela de la parrilla.

PASO 5
Transfiera el brócoli y el bistec a una bandeja para hornear con borde y rocíe todo el adobo hervido. Deje reposar el filete durante 5 minutos, luego córtelo con el grano en tercios. Corte cada sección en rebanadas finas a lo largo del grano y mezcle con el brócoli y la salsa. Servir caliente.

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