El postre ideal para la cena de Navidad

Los postres siempre son complicados en Navidad. Puede optar por el bûche de Noël o servir muchas galletas pequeñas, pero son tareas bastante complicadas y, además, acaba de asar una porchetta gigante y ya ha hecho un pastel de frutas. Está cansado, los demás están cansados y todos acaban de comer mucho, así que mantenga el postre sencillo. Además, como puede ser el único momento del año en el que pueda disfrutar de un postre excesivo y rico, elija algo realmente acogedor que pueda comer junto a una chimenea o quizá en el pozo de fogatas de su jardín.

Para ello, recurro al pudín. Pero es un pudín a la manera británica, es decir, un pastel caliente, suave y pegajoso. Y para mi cena de estilo sureño e italiano, eso significa resucitar un viejo postre sureño que me trae recuerdos de cuando era niño, porque seguramente esa fue la última vez que alguien lo comió: pudín de caqui.

Elaborado con caquis Hachiya maduros y en puré, es un pastel que casi se puede comer con una cuchara y que a menudo se come caliente en un molde para hornear y se cubre con una salsa de licor o con helado. También suele ser muy dulce y especiado, tanto que el sabor del caqui se pierde por completo en lo que es, en esencia, un pastel de jengibre.

Warm Persimmon Cake With Orange and Olive Oil

Time 1 hour 45 minutes

Yields Serves 10 to 12

Para mi versión, sigo sirviéndolo caliente, pero lo horneo en un molde Bundt para darle algo más de forma que una masa de color marrón sacada de una sartén. Reduzco el azúcar, aunque, no voy a mentir, sigue siendo bastante dulce, y me deshago de la mayoría de las especias habituales, salvo la nuez moscada y un toque más ligero de canela. Las cáscaras y el zumo de naranja y limón ayudan a animar aún más la masa del pastel, equilibrando el rico dulzor de los caquis. Y, por supuesto, un poco de alcohol nunca viene mal durante las fiestas, así que también hay licor de naranja

Para acompañarlo, corto caquis Fuyu, los primos más firmes y menos dulces de los Hachiyas, y los pongo a macerar con una pizca de azúcar morena y sal y un chorrito de jugo de limón para conseguir una contrapartida ácida y salada al pastel dulce.

La fruta fría combina a la perfección con el pastel caliente y suave, especialmente cuando se une a una gran porción de crema recién batida con más licor de naranja.

Es el tipo de postre que sirvo en la mesa o que preparo casualmente en un recipiente hondo para mis invitados si se sientan en el sofá; ya veremos cómo transcurre la noche. Si el pastel caliente, la bebida y la crema hacen su trabajo, mis invitados dormirán tranquilos cuando lleguen a casa. Y en lugar de soñar con ciruelas azucaradas, espero que piensen en porchetta, papas fritas y pudín de caqui, platos que hablan de lo que debería ser la cena de Navidad: indulgencia escandalosa, un poco de extravagancia inesperada y una buena dosis de comida reconfortante sin pretensiones servida en la cena más elegante del año.

Pastel caliente de caqui con naranja y aceite de oliva

Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos

Rinde de 10 a 12 porciones

El puré de caquis Hachiya da sabor a este cálido pastel navideño con especias, iluminado con ralladura y licor de naranja.

Este postre es una actualización del clásico pudín de caqui. Suele estar condimentado como el pan de jengibre y es muy dulce, pero esta versión está hecha con puré de caquis Hachiya, delicadamente condimentado con nuez moscada y canela, y animado con naranja y limón. Se hornea en un molde Bundt, se rocía con mantequilla y azúcar con alcohol mientras está caliente y se sirve con crema batida y caquis Fuyu agrios. Se puede utilizar mantequilla y harina para preparar el molde, pero yo prefiero el aerosol antiadherente para hornear, que recubre más uniformemente los intrincados rincones del molde Bundt y asegura que el pastel salga en una sola pieza. Me gusta preparar el molde con antelación, así como los ingredientes húmedos y secos. Luego, en cuanto se sirve la comida, puedo mezclar rápidamente la masa y meter el molde en el horno para que se hornee y esté caliente para servirlo después de la cena. Si no tiene un molde Bundt de 9 pulgadas, puede utilizar el mismo molde de 10 pulgadas que se usa en la receta del pastel navideño de canela con bourbon y nueces.

Ingredientes:

Para el pastel:

• Aerosol antiadherente para hornear (o mantequilla y harina; véase nota anterior)

• 380 gramos (13.5 onzas; 2 ⅔ tazas) de harina para todo uso

• 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal marina fina

• ¾ cucharadita de nuez moscada recién rallada

• ½ cucharadita de canela molida

• 1 ½ tazas de pulpa de caqui Hachiya maduro (de 6 a 8 frutos maduros)

• 260 gramos (9 onzas; 1 ¼ tazas) de azúcar granulada, dividida

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, dividida

• ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva de uso diario

• ¼ de taza más 2 cucharadas de leche entera

• ¼ de taza más 1 cucharada de licor de naranja, como Cointreau o Grand Marnier (o ron dorado/oscuro), dividido

• 2 huevos grandes

• 1 limón

• 1 naranja

Para servir:

• 340 gramos (12 onzas) de caquis Fuyu maduros (aproximadamente 3 pequeños)

• 1 cucharada de zumo de limón fresco

• 1 cucharadita de azúcar morena clara u oscura

• ¼ de cucharadita de sal marina fina

• 1 taza de crema espesa fría

• 1 o 2 cucharadas de licor de naranja, como Cointreau o Grand Marnier (o ron dorado/oscuro)

Instrucciones:

PASO 1

Prepare los componentes del pastel hasta un día antes de servir: rocíe un molde Bundt de 10 tazas y 9 pulgadas de diámetro (véase nota anterior) con aerosol antiadherente para hornear o engráselo bien con mantequilla, seguido de una capa uniforme de harina, eliminando el exceso. Coloque el molde Bundt preparado en el refrigerador mientras prepara el resto de los ingredientes.

PASO 2

En un recipiente grande, bata la harina, el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la canela hasta que se combinen uniformemente. Cubra con papel plástico y reserve a temperatura ambiente hasta que vaya a utilizarlo.

PASO 3

En una taza medidora de líquidos de 4 tazas o en un bol mediano, combine la pulpa de caqui Hachiya, 232 gramos (1 taza más 2 cucharadas) de azúcar, 4 cucharadas de mantequilla derretida, el aceite de oliva, la leche, 3 cucharadas de licor de naranja y los huevos. Con un rallador Microplane colocado sobre la taza de medir, ralle finamente la cáscara del limón y de la naranja. Exprima el limón y mida 3 cucharadas de zumo; añádalo a los ingredientes líquidos y deseche el resto o guárdelo para otro uso. Exprima la naranja y mida 1/4 de taza más 2 cucharadas de jugo; agregue a los ingredientes líquidos y deseche el resto o guárdelo para otro uso. Bata los ingredientes líquidos hasta que estén suaves. Cubra el vaso medidor con papel de plástico y refrigere hasta que se vaya a utilizar.

PASO 4

Una hora y media antes de que se vaya a servir el pastel, caliente el horno a 325 grados. Retire el molde preparado y los ingredientes líquidos del refrigerador mientras se calienta el horno.

PASO 5

Vierta los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y bata hasta que esté suave y no se vean rastros de harina. Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel esté hinchado y haya subido y un palillo insertado entre el borde y el túnel central salga limpio, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos.

PASO 6

Mientras se hornea el pastel, prepare la fruta para servir: retire el cáliz (los pétalos duros y frondosos de la parte superior) de los caquis, córtelos en trozos finos y mézclelos en un recipiente con el zumo de limón, el azúcar morena y la sal. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

PASO 7

Prepare la crema batida: coloque la crema en un tazón grande y bata hasta que comience a espesar. Vierta el licor de naranja y siga batiendo hasta que se formen picos suaves. Cubra el recipiente y refrigere hasta que esté listo para usar.

PASO 8

Cuando el pastel esté hecho, transfiera el molde a una rejilla y déjelo enfriar durante 20 minutos. El pastel se desinflará un poco, es normal. Coloque una fuente de servir boca abajo sobre el molde y, manteniendo los dos juntos, invierta el molde, dejando que el pastel caiga sobre el plato. Levante el molde del Bundt para sacarlo del pastel.

PASO 9

Mientras el pastel aún está caliente, combine rápidamente las 2 cucharadas restantes de azúcar, la mantequilla derretida y el licor de naranja en un recipiente resistente al calor o en una sartén pequeña y caliéntelo a fuego medio (o en el microondas en el recipiente) hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Revuelva para disolver el azúcar, y luego rocíe el jarabe caliente de manera uniforme sobre el pastel. Sirva el pastel caliente con los caquis y una porción de la crema batida de naranja.

Este artículo forma parte de la historia del menú navideño del columnista de cocina Ben Mims para 2021.

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