Anuncio
Share
Sabor

El mejor pastel de chocolate fundido es también el más fácil de hacer

Warm Valrhona chocolate cake
Sirva estos pasteles con helado de vainilla y, si lo desea, una galleta de chocolate.
(Francesco Tonelli)

Esta es una de las recetas esenciales que ayudó a elevar al chef Jean-Georges Vongerichten a la categoría de chef maestro, y también te hará sentir como uno. Este pastel de chocolate fundido de cinco ingredientes es una de sus recetas más replicadas e imitadas en restaurantes de todo el país.

Vongerichten no fue el primer chef en hacer un pastel de chocolate con un centro fundido, pero su versión es la más copiada en Estados Unidos. Eso es porque es muy fácil. La receta comenzó como un error: el bizcocho de chocolate no se horneó completamente durante una noche ocupada en el restaurante, pero a los comensales les encantó. Eso fue hace más de 30 años. El pastel de chocolate fundido de Vongerichten permanece en los menús de su restaurante y se ha convertido en un nuevo clásico. Usted puede obtener exactamente los mismos resultados en casa. Asegúrese de servirlo con una bola de helado de vainilla.

Tiempo total: 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 1 pastel  (de 8 pulgadas) Nota: de Na Young Ma de Proof Bakery en Atwater Village.

Pasteles de chocolate fundido

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde 4 porciones.

4 onzas de chocolate agridulce, preferiblemente Valrhona, trozado en pedazos

Anuncio

  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cuatro trozos, más un poco para untar con mantequilla los moldes
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso, y un poco más para espolvorear
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza de azúcar granulada
Tiempo total: 45 minutos | Para 12 personas   2 tazas de harina para pastel1 taza de azúcar6 cucharadas de cacao sin azúcar1/4 cucharadita de sal2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 taza de mayonesa1 taza de café frío1 cucharadita de extracto de vainillaAzúcar en polvo, para espolvorear  PASO 1 Caliente el horno a 350 grados.

PASO 1
Caliente el horno a 450 grados.

PASO 2
Combine el chocolate y la mantequilla en una olla doble o en una cacerola mediana y coloquela dentro de una cacerola más grande medio llena con agua hirviendo a fuego medio-bajo. Derrita el chocolate y la mantequilla juntos.

PASO 3
Mientras el chocolate se derrite, ponga mantequilla y harina en cuatro moldes de brioche de metal de 4 onzas o en moldes de cerámica. Elimine el exceso de harina, luego coloque los moldes en una bandeja para hornear.

Anuncio

Tiempo total de preparación: 45 minutos, más 15 minutos de enfriamiento | Rinde 15 porciones Nota: Este es el tentempié perfecto con un vaso de leche para el descanso de la tarde.

PASO 4
Bata los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y la harina con una batidora manual o batidora de pie hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Cuando levante la batidora, una tira de masa debe caer sobre la superficie de la masa restante y permanecer allí por un segundo.

PASO 5
A estas alturas, el chocolate y la mantequilla deberían estar casi derretidos. Retire la cacerola del fuego y bata ligeramente hasta que quede suave. Mientras bate suavemente, agregue la mezcla de huevo en un chorro lento y constante. Bata hasta que se incorpore, luego divida la masa entre los moldes preparados.

PASO 6
Hornee durante 6 minutos. Sáquelos del horno y eche un vistazo. Los bordes deben estar cocidos, pero el centro debe estar abollado y un poco tambaleante. Esto es perfecto. Si cree que el centro está demasiado fluido, vuelva a colocar la bandeja en el horno durante un minuto más. Lo bueno de este plato es que si se le pasa el tiempo, termina con un delicioso pastel tipo brownie, tiene tanta mantequilla que nunca estará seco, ¡así que los errores en ambos extremos están bien!

Preparar por adelantado: Puede hacer la masa con anticipación, verterla en moldes y refrigerarlos. Asegúrese de retirar los pasteles una hora antes de cocinarlos para que estén a temperatura ambiente.

Adaptado de “JGV: A Life in 12 Recipes” de Jean-Georges Vongerichten con Michael Ruhlman.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


Anuncio