El mochi de mantequilla hawaiano se vuelve dorado para el año nuevo lunar

Cuando era pequeña, mi madre cubría con huevo los pedazos de niangao, un pastel glutinoso denso y azucarado, y los freía al estilo del pan francés. Era un postre que había que comer directamente de la sartén. He encontrado que el mochi de mantequilla, un clásico pastel hawaiano, ofrece la misma textura tierna a cualquier temperatura y es perfecto para llevar a las fiestas. Aquí, teñí la masa mantecosa de color dorado con cúrcuma y corté el pastel en barras de “oro” para augurar un año de riqueza. Justo después de que el mochi se enfríe, las barras todavía están bastante pegajosas cuando las cortas. Si prefiere un mochi más parecido al pastel y bordes limpios en sus cortes, déjelo enfriar durante la noche antes de cortarlo.

Mochi de mantequilla dorada

Tiempo total de preparación: 1 ½ horas, en gran parte desatendidas. Hace alrededor de 4 docenas.

Ingredientes

• 1 caja (1 libra) de harina de arroz dulce, como la marca Mochiko de Koda Farms
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 4 huevos grandes
• 2 tazas de azúcar granulada
• 2 latas (13.5 onzas cada una) de leche de coco entera sin azúcar, bien agitada
• 1/2 taza de mantequilla salada, derretida y enfriada
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla

Instrucciones

PASO 1
Caliente el horno a 350 grados. Cubra ligeramente un molde para hornear de metal de 9 por 13 pulgadas con aerosol para cocinar antiadherente, cubra el fondo y los lados con papel pergamino y rocíe el pergamino.

PASO 2
Bata la harina de arroz, el polvo para hornear y la cúrcuma en un tazón grande. Bata los huevos y el azúcar en otro tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén de color amarillo pálido. Reduzca la velocidad a media y vierta la leche de coco en un chorro constante, luego la mantequilla y la vainilla. Raspe el tazón. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos, batiendo hasta que esté suave. Alternativamente, bata los ingredientes a mano, agregándolos en el orden anterior. Vierta la masa en el recipiente preparado.

PASO 3
Hornee hasta que se dore y los bordes comiencen a despegarse de los lados del molde, aproximadamente 1 ½ hora.

PASO 4
Deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de alambre. Corte en cuartos a lo largo, luego corte cada cuarto en barras de 1 pulgada de ancho para formar 48 rectángulos.

Preparar por adelantado: Las barras se mantendrán en un contenedor hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.

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