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Sabor

Salmón asado a fuego lento con achicoria picante y aceitunas

Slow-Roasted Salmon with Spicy Radicchio and Olives
Hojas enteras de achicoria, condimentadas con hojuelas de chile y horneadas hasta lograr chips crujientes sobre un filete de salmón asado con aceitunas curadas con sal, todo ello fotografiado aquí con una guarnición de remolachas chisporroteantes de sésamo.
(Silvia Razgova / For The Times)

Aceitunas negras curadas con sal, hojuelas de chile picante y hojas de achicoria amarga, que se hornean hasta quedar crujientes, se combinan para hacer el complemento perfecto para un rico salmón.

Salmón asado a fuego lento con achicoria picante y aceitunas

Tiempo de preparación: 45 minutos. Para 4 a 6 personas.

Ingredientes

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  • 1 filete de salmón sin piel (2 a 2 1/2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza de achicoria, hojas separadas pero enteras
  • 1/2 taza de aceitunas negras curadas con sal
  • 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  • 1 limón, cortado a la mitad

Instrucciones

PASO 1

Caliente el horno a 325 grados. Coloque el salmón en una bandeja de hornear poco profunda que se ajuste con al menos 1 pulgada de sobra por todos los lados. Frote el filete en la parte superior e inferior con un poco de aceite de oliva y luego sazónelo con sal y pimienta.

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PASO 2

En un tazón grande, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de achicoria, las aceitunas y las hojuelas de chile. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente. Esparza la mezcla sobre el salmón, dejando que las hojas y las aceitunas que caigan sobre la bandeja de hornear se queden allí.

PASO 3

Hornee hasta que el salmón esté opaco por fuera y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del filete lea 120 grados para una cocción media, de 30 a 45 minutos dependiendo del grosor del filete (si desea que su salmón esté bien cocido, aumente el calor a 130 grados).

PASO 4

Retire la sartén del horno y exprima el jugo del limón sobre la parte superior de la achicoria y el salmón. Deje reposar el filete durante 5 minutos y luego sírvalo al estilo familiar, directamente de la bandeja de hornear con la guarnición de su elección.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

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