Cómo hervir agua: La guía esencial para las verduras asadas

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico para que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 6: Verduras Asadas

Si hay un vegetal que cree que no le gusta, aselo. Este fue un truco que aprendí cuando mis hijos eran pequeños. Si apartaban el brócoli y la coliflor al vapor, los asaba en su lugar y se devoraban toda la sartén. (Todavía lo hacen).

El asado consiste esencialmente en hornear a alta temperatura. El intenso calor seco del horno evapora la humedad de los productos y carameliza los azúcares naturales, eliminando la dulzura de los tubérculos como las zanahorias y suavizando el amargor de las crucíferas como las coles de Bruselas.

El proceso es simple: mezcle las verduras enteras o cortadas en trozos con aceite para cubrirlas de manera uniforme (el aceite conduce el calor; las verduras sin aceite se cocinan de manera diferente); sazone con sal y pimienta, revuelva nuevamente y extiéndalas con un poco de espacio libre en una bandeja de media hoja forrada con papel de aluminio o en otra bandeja para hornear con borde.

Ajuste la temperatura y el tiempo de asado para tener en cuenta el tamaño y la densidad de las verduras:

• Para verduras grandes y resistentes como chirivías enteras, batatas partidas por la mitad o filetes de coliflor, empiezo a 400 grados porque necesitan más tiempo para cocinarse y no quiero que se quemen los exteriores.
• Para trozos medianos (tallos de brócoli, trozos de calabaza moscada o remolachas en cuartos) comience a 425 grados.
• Para verduras pequeñas y tiernas, como judías verdes, espárragos o zanahorias en rodajas, comience a 450 grados para que se carbonicen rápidamente.
• Para asar una mezcla de verduras juntas, córtelas para que se cocinen a la misma velocidad. Si tienen densidades similares, tales como los tupinambos y la raíz de apio, córtelas del mismo tamaño. Si mezcla productos más blandos y duros, como cebollas y calabaza, corte el más blando (cebolla en este caso), más grande.

Las verduras están listas cuando se ven bien doradas y un cuchillo de cocina se desliza a través de ellas fácilmente. El tiempo oscilará entre 10 minutos (para productos de cocción rápida como espárragos finos o hinojo cortado en rodajas) a una hora (para verduras densas y grandes como remolachas enteras y raíz de apio cortada por la mitad).
Para un dorado más uniforme, puede revolver o voltear las verduras una o dos veces mientras las asa. A menudo me salto este paso si estoy demasiado ocupada o si quiero una corteza realmente crujiente en un solo lado.

También suelo omitir el condimento de las verduras, más allá del aceite, la sal y la pimienta, aunque no dude en añadir dientes de ajo machacados, chiles partidos por la mitad, rodajas de cítricos o ramitas de hierbas (piense en tomillo y romero) antes de asarlas. O sazone inmediatamente después de asar rociando con jugo de limón fresco, vinagre, salsa de soja o una vinagreta. Las hierbas suaves o las mezclas de especias es mejor añadirlas justo antes de servir.

La mejor parte de las verduras asadas es que se pueden hacer grandes tandas de una sola vez. Simplemente divida las verduras en varias bandejas y cambie su posición en las rejillas del horno durante el asado. Las sobras saben muy bien frías o recalentadas para comerlas solas como aperitivo o para hacer cualquier sopa, ensalada, sándwich, taco, tazón de grano u otra comida aún mejor.

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