Recipe developer and writer Thea Baumann's recipes

La última entrega de nuestra serie de comidas entre semana utiliza

Por Ben MimsCooking Columnist

Oct. 15, 2021 9:57 AM PT

Esta es la séptima entrega de nuestra serie “Week of Meals”, que le brinda cinco recetas para cenas entre semana con toda la planificación y la estrategia incorporada. Cada comida le dará cuatro porciones, se prepara, de principio a fin, en menos de 60 minutos y requiere 10 o menos ingredientes (sin contar el aceite de cocina, la sal y la pimienta o el agua). Los alimentos para los cinco platillos se pueden comprar en un solo supermercado en una única salida de compras y costarán menos de $100 en total.

Esta ronda de recetas para las noches de la semana viene de Thea Baumann, una escritora y desarrolladora de recetas que vive en el vecindario de Frogtown. Sus recetas maximizan los sabores italianos en el menor tiempo posible y con poco trabajo, basándose en un condimento consistente, dosis saludables de jugo de limón para animar todo, y mucho aceite de oliva para aumentar los sabores crujientes, ricos y atrevidos.

A continuación, compartimos una de las recetas de esta semana:

Pollo asado y pan con ensalada de hinojo y rúcula

Tiempo total de preparación: 1 hora

Rinde 4 porciones

Este sencillo plato de pollo básicamente se cocina por sí solo con una atención mínima por parte del cocinero. Mientras el pollo se asa, vierte su grasa y sus jugos en el pan que hay debajo, que se vuelve extremadamente crujiente, como un crouton gigante. La ensalada ácida de hinojo y rúcula aligera bien el pollo, y puede prepararse con cualquier ensalada verde que se desee.

Ingredientes:

7 cucharadas de aceite de oliva de uso diario
4 rebanadas (de ¾ de pulgada de grosor) de pan ciabatta duro (ver Sunday Prep o la nota de abajo)
2 limones, cortados por la mitad en sentido transversal
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad en sentido transversal
Sal Kosher
4 muslos de pollo enteros (con el muslo y la pierna)
¾ de taza de agua
1 bulbo de hinojo pequeño, recortado
2 tazas repletas de rúcula baby

Instrucciones:

Paso 1

Caliente el horno a 425 grados.

Paso 2

Cubra el fondo de un recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas o una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloque el pan, dos mitades de limón y las mitades de ajo en la fuente. Sazone el pan con un poco de sal y coloque los muslos de pollo encima. Sazone el pollo generosamente por ambos lados con sal y colóquelo con la piel hacia arriba. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el pollo.

Paso 3

Coloque el pollo en el horno y cocine durante 15 minutos. Vierta el agua en la bandeja (evite verterla sobre el pollo) y reduzca la temperatura del horno a 375 grados. Continúe cocinando, sin molestar, hasta que los muslos estén dorados, crujientes y cocidos, y el pan esté crujiente y dorado en la parte inferior, de 40 a 50 minutos más.

Paso 4

Mientras se cocina el pollo, corte el hinojo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Colóquelo en un tazón con agua helada y déjelo reposar durante al menos 10 minutos (esto ayuda a que quede bien crujiente). Utilice un centrifugador de ensaladas o un paño de cocina para secarlo bien y transfiéralo a una fuente de servir. Agregue la rúcula.

Paso 5

Cuando el pollo esté listo, mezcle el hinojo y la rúcula con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de una de las mitades de limón restantes y sazone con sal. Sirva la ensalada con el pan empapado de pollo, el pollo, el ajo asado y los gajos adicionales de la mitad de limón restante para exprimirlos sobre cada porción.

Utilización de pan duro

Para esta receta, es conveniente utilizar pan duro para asar debajo del pollo, para que quede lo más crujiente posible. Planifique con antelación y coloque las rebanadas en una bandeja de hornear a temperatura ambiente al menos 1 día antes de que vaya a utilizarlas. Si utiliza pan fresco, la receta seguirá funcionando, pero el pan no estará tan crujiente.