Trucos sencillos para el dip de berenjena más delicioso

Complejas capas de sabor se unen en esta fácil receta. En este dip de berenjena ahumada inspirado en el baba ghanouj, el chef Jean-Georges Vongerichten ralla jengibre crudo por encima para añadir un calor fresco y sorprendente. Las dosis de chutney de tomate picante y ácido aportan una riqueza sutilmente dulce y el yogur de coco proporciona una cremosidad refrescante. Las berenjenas blancas y japonesas tienen un sabor más dulce que las grandes berenjenas italianas y se cocinan más rápidamente. Puede usar la variedad que prefiera y retirarlas de la parrilla cuando estén listas. Para el chutney, puede comprar chaat masala en línea o en tiendas de comestibles de la india.

Dip de berenjena ahumada con jengibre y chutney de tomate

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde 3 tazas.

· 8 dientes de ajo grandes, pelados

· 7 cucharadas soperas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, y más

· 1 ½ libras de berenjena (aproximadamente 1 berenjena italiana grande y 4 berenjenas japonesas delgadas)

· ⅓ taza de tahini

· 3 cucharadas de jugo de limón fresco

· 4 cucharaditas de sal kosher, y más

· 1 cucharadita de pimentón ahumado

· 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado

· ¼ taza de yogur de coco sin azúcar

· ½ taza de chutney de tomate (receta a continuación)

· Sal marina escamosa y hojas de menta fresca, para adornar

PASO 1
Prepare una parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego alto, o prepare un fuego de leña.

PASO 2
Mezcle el ajo con 1 cucharadita de aceite y colóquelo en una bandeja pequeña para hornear de acero o en una capa doble de papel de aluminio resistente. Si utiliza papel de aluminio, doble los lados hacia arriba para crear una pequeña bandeja. Coloque la bandeja de ajo y las berenjenas enteras en la rejilla de la parrilla caliente o acomódelas en la leña. Cocine el ajo, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Cocine la berenjena, volteándola de vez en cuando, hasta que se ennegrezca por completo y empiece a desplomarse, unos 7 minutos para las berenjenas pequeñas o delgadas y 15 minutos para las grandes. Retire la bandeja de ajo del fuego y transfiera la berenjena a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente.

PASO 3
Mientras tanto, bata el tahini, el jugo de limón, la sal, el pimentón y las 7 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón grande.

PASO 4
Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, parta la berenjena por la mitad a lo largo. Use una cuchara para recoger la carne, sin piel carbonizada, en el tazón. Pique el ajo y viértalo sobre la berenjena. Sazone al gusto con sal.

PASO 5
Transfiera el dip a un recipiente para servir grande y poco profundo. Use un rallador Microplano para rallar el jengibre directamente encima del dip, cubriendo la superficie. Coloque el yogur de coco y el chutney de tomate encima y luego rocíe con más aceite de oliva. Espolvoree con sal marina y decore con menta.

Hacer por adelantado
El dip de berenjena puede ser refrigerado en un recipiente hermético sin ingredientes hasta por una semana.

Chutney de tomate
Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde alrededor de 2 tazas.

· ⅔ taza de aceite de girasol u otro aceite vegetal de sabor neutro

· ⅔ taza de jugo de limón fresco

· 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados o 2 tazas de tomates frescos picados

· 2 chiles Fresno grandes, sin semillas, picados

· 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado

· 3 dientes de ajo grandes, picados

· 2 cucharadas de azúcar de coco

· 2 cucharaditas de sal kosher, y más

· 2 cucharadas de coco seco finamente rallado sin azúcar

· 2 cucharaditas de chaat masala

PASO 1
Mezcle el aceite, el jugo de limón, los tomates, los chiles, el jengibre, el ajo, el azúcar de coco y la sal en una cacerola grande, coloque a fuego medio-alto y deje hervir, revolviendo de vez en cuando. Continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté pastosa y se reduzca a la mitad, unos 25 minutos. Tenga cuidado ya que la mezcla salpicará mientras se cocina.

PASO 2
Pase la mezcla a una licuadora y agregue el coco y el chaat masala. Licúe hasta que esté casi suave. Transfiera a un tazón de servir y sazone al gusto con sal.

Hacer por adelantado
El chutney puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por una semana.

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