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Sabor

Trucos sencillos para el dip de berenjena más delicioso

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Puede poner el chutney y el yogur en la parte superior en una sola capa o dejarlo caer en pequeñas cantidades.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Complejas capas de sabor se unen en esta fácil receta. En este dip de berenjena ahumada inspirado en el baba ghanouj, el chef Jean-Georges Vongerichten ralla jengibre crudo por encima para añadir un calor fresco y sorprendente. Las dosis de chutney de tomate picante y ácido aportan una riqueza sutilmente dulce y el yogur de coco proporciona una cremosidad refrescante. Las berenjenas blancas y japonesas tienen un sabor más dulce que las grandes berenjenas italianas y se cocinan más rápidamente. Puede usar la variedad que prefiera y retirarlas de la parrilla cuando estén listas. Para el chutney, puede comprar chaat masala en línea o en tiendas de comestibles de la india.

Tiempo total de preparación: 1 hora, 10 minutos, más tiempo de enfriamiento | Rinde 10 porciones Nota: Al reducir el tamaño de este platillo para la cocina de la casa, la receta requiere un sólo tipo de calabaza.

Dip de berenjena ahumada con jengibre y chutney de tomate

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde 3 tazas.

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· 8 dientes de ajo grandes, pelados

· 7 cucharadas soperas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, y más

· 1 ½ libras de berenjena (aproximadamente 1 berenjena italiana grande y 4 berenjenas japonesas delgadas)

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· ⅓ taza de tahini

· 3 cucharadas de jugo de limón fresco

· 4 cucharaditas de sal kosher, y más

· 1 cucharadita de pimentón ahumado

· 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado

· ¼ taza de yogur de coco sin azúcar

· ½ taza de chutney de tomate (receta a continuación)

· Sal marina escamosa y hojas de menta fresca, para adornar

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PASO 1
Prepare una parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego alto, o prepare un fuego de leña.

Tiempo total de preparación: Aproximadamente 35 minutos, más al menos 1 hora de refrigeración | Rinde 32 porciones   1/2 taza de nueces1 libra de espinacas frescas, sin tallo, o 8 onzas de hojas de espinacas en bolsa sin tallos8 rebanadas de tocino de primera calidad, en rebanadas gruesas1 taza (8 onzas) de crema agria3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente1/3 taza de mayonesa1 cucharada de jalapeños encurtidos picados1 cucharadita de salsa Worcestershire1/2 cucharadita de sal, o al gusto  PASO 1 Caliente el horno a 300 grados.

PASO 2
Mezcle el ajo con 1 cucharadita de aceite y colóquelo en una bandeja pequeña para hornear de acero o en una capa doble de papel de aluminio resistente. Si utiliza papel de aluminio, doble los lados hacia arriba para crear una pequeña bandeja. Coloque la bandeja de ajo y las berenjenas enteras en la rejilla de la parrilla caliente o acomódelas en la leña. Cocine el ajo, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Cocine la berenjena, volteándola de vez en cuando, hasta que se ennegrezca por completo y empiece a desplomarse, unos 7 minutos para las berenjenas pequeñas o delgadas y 15 minutos para las grandes. Retire la bandeja de ajo del fuego y transfiera la berenjena a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente.

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas | Rinde 32 porciones   6 alcachofas frescas medianas1 chile poblano1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado1/2 taza de Gruyere rallado1 taza de mayonesa4 cebollas verdes, únicamente la parte verde, cortadas en rodajas  PASO 1 Cortar las alcachofas y cocerlas al vapor hasta que los corazones estén tiernos, de 30 a 40 minutos.

PASO 3
Mientras tanto, bata el tahini, el jugo de limón, la sal, el pimentón y las 7 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón grande.

PASO 4
Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, parta la berenjena por la mitad a lo largo. Use una cuchara para recoger la carne, sin piel carbonizada, en el tazón. Pique el ajo y viértalo sobre la berenjena. Sazone al gusto con sal.

PASO 5
Transfiera el dip a un recipiente para servir grande y poco profundo. Use un rallador Microplano para rallar el jengibre directamente encima del dip, cubriendo la superficie. Coloque el yogur de coco y el chutney de tomate encima y luego rocíe con más aceite de oliva. Espolvoree con sal marina y decore con menta.

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Hacer por adelantado
El dip de berenjena puede ser refrigerado en un recipiente hermético sin ingredientes hasta por una semana.

Chutney de tomate
Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde alrededor de 2 tazas.

· ⅔ taza de aceite de girasol u otro aceite vegetal de sabor neutro

· ⅔ taza de jugo de limón fresco

· 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados o 2 tazas de tomates frescos picados

· 2 chiles Fresno grandes, sin semillas, picados

· 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado

· 3 dientes de ajo grandes, picados

· 2 cucharadas de azúcar de coco

· 2 cucharaditas de sal kosher, y más

· 2 cucharadas de coco seco finamente rallado sin azúcar

· 2 cucharaditas de chaat masala

PASO 1
Mezcle el aceite, el jugo de limón, los tomates, los chiles, el jengibre, el ajo, el azúcar de coco y la sal en una cacerola grande, coloque a fuego medio-alto y deje hervir, revolviendo de vez en cuando. Continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté pastosa y se reduzca a la mitad, unos 25 minutos. Tenga cuidado ya que la mezcla salpicará mientras se cocina.

PASO 2
Pase la mezcla a una licuadora y agregue el coco y el chaat masala. Licúe hasta que esté casi suave. Transfiera a un tazón de servir y sazone al gusto con sal.

Hacer por adelantado
El chutney puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por una semana.

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