Mantequilla de maní: Nuestras recetas favoritas

Aquí tiene ocho maneras de disfrutar de la pasta para sándwiches favorita de Estados Unidos.

Per cápita, los estadounidenses consumen más de seis libras de mantequilla de maní al año y este producto se encuentra en el 75% de las despensas de todo el país. Aunque muchas culturas han utilizado durante mucho tiempo los cacahuates molidos en diversas aplicaciones culinarias, John Harvey Kellogg introdujo la mantequilla de maní en el mundo moderno en la década de 1890 como sustituto proteico de la carne.

A principios del siglo XX, la mantequilla de maní (introducida oficialmente en la Feria Mundial de 1904) se consideraba un manjar y se servía en restaurantes, salones de té y restaurantes de lujo. Fue una importante fuente de proteínas en el frente doméstico durante la Primera Guerra Mundial debido al racionamiento de la carne. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados preparaban sándwiches con la mantequilla de maní, la mermelada y el pan rebanado incluidos en sus raciones. Una vez en casa, la práctica continuó y los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada se extendieron a la población en general.

Ahora el sándwich favorito de Estados Unidos, (el niño estadounidense promedio comerá 1,500 sándwiches de mantequilla de maní y mermelada antes de terminar la escuela preparatoria), es aún más fabuloso como galletas de sándwich de mantequilla de maní y mermelada y las galletas son tan rápidas y fáciles de hacer como los sándwiches. Utilice su mantequilla de maní favorita y sea creativo con los sabores de la mermelada. Para obtener más textura, utilice mantequilla de maní con trozos.

La tarta de manzana con frangipane de mantequilla de maní es básicamente una versión sofisticada del popular aperitivo de mantequilla de cacahuate untado en manzanas. Preparado como un postre elegante, el frangipane cremoso ayuda a que las rebanadas de manzana se adhieran al hojaldre de mantequilla. Utilice manzanas ácidas y crujientes, como Honeycrisp o Pink Lady, para que los sabores realmente resalten.

Las galletas saladas de mantequilla de maní con trozos son mejores cuando se elaboran con mantequilla de maní que sólo contiene cacahuates y sal, a veces llamada totalmente natural o a la antigua, como la de Laura Scudder, Trader Joe’s o la marca 365 de Whole Foods. Las grasas, estabilizadores y edulcorantes agregados en las mantequillas de maní más cremosas, como Skippy o Jif, y las mantequillas de maní para untar (debe haber un 90% de cacahuetes para llamarla mantequilla de maní) pueden permitir resultados más consistentes, pero a menudo carecen de la profundidad de sabor que obtendrá usando “la cosa real”.

Las tazas de mantequilla de maní caseras son sorprendentemente fáciles de hacer. Dele su sello personal utilizando su mantequilla de maní favorita y un chocolate más oscuro que el chocolate con leche que se suele utilizar.

Un gran proyecto de cocina para los niños, las barras de mantequilla de maní sin hornear ofrecen un delicioso rendimiento con una baja inversión de esfuerzo e ingredientes. Y son un refrigerio satisfactorio para niños y adultos por igual.

Las crinkles de mantequilla de maní con chocolate son todo lo que nos gusta de una galleta crujiente y masticable, con una dinámica salada y dulce, suave y crujiente, y de chocolate y mantequilla de maní añadida a la fiesta. Si no puede hornear las galletas inmediatamente después de darles forma, colóquelas en el refrigerador durante unos 30 minutos para que no se aplasten mientras se hornean.

Para que no piense que esta crema para untar es sólo para dulces, la mantequilla de maní con chile crujiente se convierte en una salsa sabrosa para las envolturas de nori con Tofu y maní picante al horno. El tofu, de sabor suave, se impregna del sabor terroso de los frutos secos de la mantequilla de maní y también recibe un poco de picante. En otra aplicación sabrosa, una salsa de cacahuete picante se mezcla con la pasta y se introduce en envoltorios de lechuga con rebanadas de pollo y tiras de pepino para hacer rollos de pollo, maní y fideos, inspirados en los rollos de verano tailandeses.

Por supuesto, siempre se puede celebrar el Día Nacional de los Amantes de la Mantequilla de Maní con un clásico sándwich de mantequilla de maní y mermelada. Pero hacer algo nuevo puede hacerlo más divertido y aún más delicioso.

A continuación, compartimos una de las recetas:

Envolturas de nori con tofu y maní picante al horno

Tiempo total de preparación: 1 hora

Rinde 4 porciones

(Lindsay Kreighbaum / For The Times; prop styling by Dorothy Hoover)

BY SUSAN VU

DEC. 9, 2021

Siempre tengo al menos un bloque de tofu firme en mi refrigerador porque dura una eternidad y se puede utilizar en muchas preparaciones diferentes. En mi cocina, el chile crujiente se utiliza con mucha frecuencia. Lo combino con un poco de mantequilla de maní para hacer una salsa rápida que cubre densamente el tofu y lo aromatiza por completo mientras se hornea. Probablemente hago alguna forma de este plato al menos una vez a la semana: la proteína cambia, pero el arroz, las verduras y los aperitivos de algas asadas son una constante.

Ingredientes:

• 2 paquetes de tofu firme (de 14 a 16 onzas cada uno), bien escurridos
• ⅓ taza de mantequilla de maní suave
• ⅓ taza de vino Shaoxing
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de chile crujiente al estilo de Sichuan, más para servir
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharada de salsa de soja oscura con sabor a champiñones
• 1 pulgada de jengibre fresco, rallado finamente (aproximadamente 1 cucharada escasa)
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• Hojas de lechuga, pepinos en rodajas, cebolletas en rodajas y hierbas frescas, para servir
• Arroz jazmín al vapor y láminas de algas marinas tostadas (nori) del tamaño de un bocadillo, para servir

Instrucciones:

PASO 1

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 400 grados. Cubra una gran bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

PASO 2

Coloque los bloques de tofu de lado y corte cada bloque por la mitad a lo largo, creando 2 rectángulos más delgados, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque cada rectángulo en posición horizontal con el lado más largo hacia usted. Corte cada rectángulo transversalmente en 6 piezas largas (24 piezas en total). Seque el tofu y resérvelo.

PASO 3

En una fuente pequeña para hornear o en un tazón poco profundo, combine la mantequilla de maní, el vino Shaoxing, el aceite vegetal, el chile crujiente, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre, y bata hasta que quede suave. Sazone el tofu por todos los lados con sal y pimienta. Agregue de 3 a 5 trozos de tofu a la mezcla de mantequilla de maní y gire suavemente el tofu para cubrirlo con la salsa, luego coloque los trozos de tofu en la bandeja preparada en una sola capa. Repita este proceso con el resto del tofu, reservando la salsa sobrante que quede en la fuente para hornear o tazón.

PASO 4

Coloque la bandeja en el horno y hornee el tofu, volteando cada pieza a la mitad de la cocción y untando con la salsa restante, hasta que esté profundamente dorado y la salsa se sienta seca al tacto, de 40 a 45 minutos.

PASO 5

Transfiera el tofu horneado a un plato para servir y sírvalo junto con la lechuga, los pepinos, las cebolletas y las hierbas y más chile crujiente. Acompañe con arroz jazmín al vapor y hojas de nori tostadas para hacer paquetes o tazones individuales.

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