El día de Año Nuevo, coma estos símbolos de riqueza y prosperidad.
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En el sur de Estados Unidos hay un dicho: los guisantes por centavos, las verduras por dólares y el pan de maíz por oro. El Hoppin’ John, (guisantes de ojo negro y arroz), la col rizada salteada y el pan de maíz en sartén de hierro son platos que, para muchos, están relacionados con la prosperidad y la suerte en el Año Nuevo. También presentan ingredientes y técnicas asociadas a la gastronomía negra. Para su comida de Año Nuevo, intente servir uno o varios de estos platos tradicionales, o variaciones de los mismos.
El Hoppin’ John de Jonathan Gold simplifica la preparación y cocina el picante en el plato en lugar de añadirlo al final. Esta ensalada de guisantes de ojo negro, aderezada con zumo de lima y aceite de oliva, es una preparación senegalesa que aporta mucho color al plato. El hummus de guisantes negros de Little Beast lleva el concepto del Hoppin’ John en una dirección totalmente diferente.
Dé a las coles un perfil de sabor diferente con Sukuma Wiki, un salteado nigeriano de col rizada con ajo y jengibre. Los cuadrados de col son como un quiche muy denso sin crema y sin la molesta corteza. Y estas verduras de california utilizan una variedad de hortalizas y obtienen un sabor ahumado al asar los tallos de acelga.
Este pan de maíz vegano en sartén de hierro es una variación estupenda. El pan de maíz con jalapeños de Brothers agrega algo de calor a la fiesta y el pan de maíz en sartén de hierro bruleado de Zynodia añade, sí, una fina y crujiente capa de caramelo por encima.
Cualquier combinación de estos sabrosos platos permitirá disfrutar de una agradable comida y de una buena conversación sobre lo que usted y sus acompañantes desean para el próximo año.
Sauteed Collard Greens
Collard greens quickly cooked with leeks develop sweetness while staying fresh.
Time 20 minutes
Yields Serves 4 to 6
Iron skillet corn bread
Creamed corn and fresh corn kernels in addition to the cornmeal make for a rich corn flavor also and lend texture to this hearty cornbread.
Time 55 minutes
Yields Serves 12
Hoppin' John
Time 2 hours, plus 7 hours soaking time
Yields Serves 2 to 4
Sukuma Wiki (Sautéed Collard Greens)
Thinly shredded collard green leaves are sautéed with tomatoes, garlic and ginger in this quick vegetable side dish.
Time 20 minutes
Yields Serves 4
Black-eyed pea salad
This easy black-eyed pea salad (salatu niebe) is a riot of colors on the plate -- cooked peas (native to Africa), diced tomato, cucumber, bell pepper, scallions and parsley.
Time 45 minutes
Yields Serves 8
Little Beast's black-eyed pea hummus
Hoppin' John inspired chef Sean Lowenthal's black-eyed pea and cannellini bean hummus and the salsa that accompanies it.
Time 1 hour
Yields Makes 3 ½ cups
Collard squares
Collard squares are like a dense quiche with no cream and no troublesome crust. Cook the greens with salt and garlic until soft, chop and mix them with eggs, shiitakes and cheese.
Time 1 hour 30 minutes
Yields Serves 12
Brothers' jalapeno corn bread
The secret to the incredible lightness of this sweet cornbread is the cake flour. Flecks of green jalapeno and red bell pepper add flavor, texture and a little bit of heat.
Time 1 hour
Yields Serves 10 to 12
California Greens
This recipe allows cooked greens to be all they can be — spicy (mustards), pleasantly bitter and slightly astringent (chard), deeply verdant (Tuscan kale) or bright (micro greens).
Time 1 hour
Yields Serves 4 as a side dish
Jonathan Gold's Hoppin' John
This low country staple for New Year's Day combines smoked pork, black-eyed peas and rice into a warming Southern dish.
Time 2 hours 20 minutes
Yields Serves 4 to 6
Zynodoa's bruleed cast iron cornbread
Lightly sweet and with a delicate crumb, the cornbread at Zynodoa is served piping hot in a cast-iron skillet, topped with melted butter and a thin crust of caramelized sugar.
Time 1 hour 30 minutes
Yields Serves 8 to 12