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Sabor

Melón amargo y tomates verdes

Salted Bitter Melon and Green Tomatoes
Un platillo fresco y de gran sabor.
(Silvia Razgova / For The Times)

Tiempo total de preparación: 1 hora, en su mayor parte desatendida | Rinde de 4 a 6 porciones

Nota: Hacer por adelantado: El melón amargo salado puede refrigerarse hasta por 3 días.

· 1 melón amargo
· Sal kosher
· 2 tomates verdes o tomates rojos firmes sin madurar

Tiempo total de preparación: 45 minutos | Rinde de 3 a 4 tazas   2 tazas de azúcar1/2 taza de agua3 libras de tomates verdes, cortados en cubos (aproximadamente 8 tazas)1 taza de jugo de naranja, calienteCáscara rallada de 1 naranja y 1 limón   PASO 1 Mezclar el azúcar y el agua en una sartén grande y pesada y llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, 3 a 4 minutos.
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PASO 1
Limpiar el melón amargo y recortar las puntas. Cortar el melón a la mitad a lo largo y sacar las semillas con una cuchara. Corte cada mitad en sentido transversal en rebanadas de media luna de 1/16 de pulgada de grosor.

PASO 2
Colocar en un tazó, añadir 1 ½ cucharada de sal y masajear suavemente la sal en el melón amargo hasta que esté bien mezclado. Deje reposar por lo menos 45 minutos.

Tiempo total de preparación: 40 minutos | Para 4 personas Nota: En efecto, se trata de una ensalada Waldorf con la adición de melón cortado en cubos y duraznos frescos, con nuestra vinagreta actualizada.

PASO 3
Cuando esté listo para servir, corte los tomates verdes transversalmente en rebanadas de 1/16 de pulgada de grosor. Colóquelo en una fuente de servir y espolvoree con sal. Retire el melón amargo de los jugos acumulados y coloque sobre los tomates.

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