Estas ricas galletas con trozos de chocolate son lo que necesita ahora mismo

Rebosantes de nueces crujientes, masticables con avena, dulces por el chocolate, se hornean en gruesos y ásperos círculos con bordes tostados y centros tiernos. Cortar el chocolate a mano le brinda la obvia alegría de una galleta con grandes trozos derretidos, pero, igual de importante son, las rebanadas tan delgadas como obleas que sazonan la masa. Las nueces enteras sin tostar tienen un toque tánico que equilibra la riqueza del chocolate al mismo tiempo que resalta su lado agridulce. Y la avena, montones de ella, agrega una dulzura terrosa natural y matizada a la base de azúcar blanca y morena. Cada bocado le da todo a la vez y también algo nuevo. Podría saborear chocolate o un crujido de nuez, pero siempre con el masticable toque de avena fundamental de una galleta de mantequilla bien salada.

Galletas gruesas y masticables con trozos de chocolate

Tiempo total de preparación: 1 hora. Rinde alrededor de 3 docenas.

• 14 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado en trozos grandes
• 1 ¾ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
• 1 ½ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas compactas de azúcar morena oscura
• ¾ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de crema espesa
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 4 tazas de (rollos de) avena tradicional
• 2 tazas de nueces en mitades y trozos

PASO 1
Caliente el horno a 375 grados. Forre 3 bandejas grandes para hornear galletas con papel de pergamino.

PASO 2
Pique el chocolate en trozos de ½ pulgada, dejando todos los trozos escamosos en la tabla de cortar. Bata la harina, el bicarbonato de soda y la sal en un tazón mediano o en una hoja grande de pergamino o papel encerado.

PASO 3
Batir la mantequilla y los dos tipos de azúcar con una batidora de pie equipada con la paleta a velocidad media, raspando el recipiente de vez en cuando, hasta que esté suave y cremoso pero no esponjoso, unos 3 minutos. Con la máquina funcionando a velocidad media, vierta la crema en un chorro constante y bata hasta que esté suave. Raspe el tazón, coloque la máquina a velocidad media-baja y añada los huevos uno por uno y luego la vainilla. Bata hasta que esté suave y raspe el tazón.

PASO 4
Ponga la máquina a baja velocidad y añada gradualmente la mezcla de harina y luego la avena. Raspe el tazón, agregue las nueces y mezcle a baja velocidad hasta que se incorporen uniformemente. Debe escuchar las nueces rompiéndose en pedazos más pequeños a medida que la paleta gira. Agregue todos los trozos y pedazos de chocolate y bata a baja velocidad hasta que estén bien mezclados.

PASO 5
Use una cuchara para galletas grande (de 3 cucharadas) para dejar caer bolas de masa sobre una bandeja preparada, espaciándolas a 2 pulgadas de distancia. Hornee hasta que se doren, unos 15 minutos. Agregue el resto de la masa mientras se hornea la primera tanda, luego hornee las bandejas restantes, una a la vez.

PASO 6
Deje enfriar en la bandeja sobre una rejilla de alambre. Puede esperar a que se enfríen por completo o comerlas calientes.

Variaciones

Galletas saladas de avena, nuez y trozos de chocolate

Espolvoree ligeramente la parte superior de las bolitas de masa con sal marina escamosa, flor de sal o sal kosher antes de hornear.

Galletas con trozos de chocolate suaves y masticables

Sustituir ¼ taza de aceite vegetal por 4 cucharadas de mantequilla. Batir con la mantequilla y el azúcar y proceder como se indica arriba.

Hacer por adelantado

Las bolas de masa se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y en el congelador hasta por 3 meses antes de hornear.

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