12 Días de Galletas Navideñas: Pasteles de crema con leche de avena

Los pasteles de crema de avena de la marca Little Debbie eran mis galletas sándwich favoritas en la infancia. Esa galleta blanda y tierna con un centro de “crema” más suave que el relleno de una Oreo era irresistible cada vez que pasaba por una máquina expendedora que las vendía.

Para ofrecer mi oda de Los Ángeles a esas galletas perfectas, y hacer que se sientan apropiadas para las fiestas, las condimento con especias cálidas de invierno que a menudo se usan en el Cúrcuma latte, o “leche dorada”: cúrcuma y jengibre mezclados con cardamomo floral y pimienta negra embriagante.

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La mezcla de especias, cuando se combina con harina de avena, convenientemente de moda y más común en los supermercados hoy en día, sabe a esos cafés con leche cuando se hace con leche de avena, una alternativa de cafetería que ahora es omnipresente en Los Ángeles y que añade su sabor distintivo al relleno de crema.

Estas galletas sándwich se sienten al masticar ligeramente más esponjosa que los clásicos pasteles de crema y poseen un llamativo tono dorado que las hace perfectas para las fiestas. Si no puede encontrar harina de avena (búsquela donde están todos los productos Bob’s Red Mill), usted puede crear la suya al convertir copos de avena de cocción rápida en polvo en un procesador de alimentos.

Pasteles de crema con leche de avena

Tiempo total de preparación: 45 minutos. Rinde 18 galletas sándwich.

Ingredientes

Masa:

• 1 ¾ tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso (8 ½ onzas; ver nota del panadero)
• 1 taza de harina de avena (5 onzas; ver nota arriba)
• 1 cucharada de maicena
• ¾ taza de azúcar de palma de coco o azúcar morena oscura
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ½ taza de Manteca vegetal, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Relleno:

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar en polvo, tamizada (1 libra)
• ¼ taza de leche de avena, anacardo o de almendra, o leche entera
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ cucharadita de sal kosher

Instrucciones

PASO 1

Caliente el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel de pergamino.

PASO 2

En un tazón mediano, bata las dos harinas y la maicena. En un tazón grande, combine los dos azúcares, la mantequilla, la manteca, la cúrcuma, el jengibre, la canela, la vainilla, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo y la pimienta negra y bata a velocidad media hasta que se esponjen, aproximadamente 2 minutos (ver nota del panadero). Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición, hasta que esté suave. Añadir los ingredientes secos y batir a baja velocidad hasta que se mezclen.

PASO 3

Usando una cuchara de helado de 1 onza o 2 cucharadas, coloque trozos de masa a 2 pulgadas de distancia una de otra sobre las bandejas de hornear preparadas.

PASO 4

Hornee, rotando las bandejas de hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a mitad de la cocción, hasta que las galletas estén apenas cocidas y ligeramente doradas en los bordes, unos 12 minutos. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 1 minuto y luego páselas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita con el resto de la masa para hacer más galletas.

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PASO 5

Haga el relleno: Coloque la mantequilla en un tazón grande y bata a velocidad media con una batidora hasta que esté suave. Con una cuchara, coloque el azúcar en polvo sobre la mantequilla y bata a baja velocidad hasta que se mezclen. Vierta la leche de avena, la vainilla y la sal y bata a baja velocidad hasta que quede suave, raspe el tazón y la paleta, luego aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y esponjoso, alrededor de 1 minuto.

PASO 6

Transfiera el relleno a una manga pastelera o bolsa de plástico y corte la punta. Coloque 2 cucharadas de relleno en la mitad inferior de las galletas y cúbralas con las otras mitades de galleta.

Preparar por adelantado: Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 5 días.

Nota del panadero: Cuando mida la harina o el azúcar en polvo, colóquelo en una taza de medición seca y nivele el exceso. El extraer con cuchara compacta los ingredientes, resultando en productos horneados secos. Y si utiliza una batidora de soporte, use una espátula de goma para raspar el fondo del tazón y la paleta después de batir la mantequilla y el azúcar juntos y luego de mezclar la masa para asegurar que los ingredientes estén uniformemente mezclados.

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