Cómo comer en 2020: Los consejos de nuestros cocineros para una alimentación más saludable en el nuevo año
Consejos de Genevieve Ko y Ben Mims sobre cómo mantenerse en el camino de sus resoluciones y comer por su salud en el 2020.
Lo que significa “saludable” para cada uno de nosotros es muy diferente, y es lo que a menudo discutimos cuando desarrollamos recetas o comemos para sentirnos bien.
La mayoría de las veces, las comidas que ingerimos son una mezcla de sobras aleatorias de las pruebas de recetas, alimentos de personas que traen comida a la oficina, o saltamos comidas porque estamos demasiado ocupados para detenernos y cocinar sobre lo que escribimos cada semana: comida.
Reconociendo la brecha entre la aspiración de comer bien y la realidad de la vida diaria, estamos compartiendo algunas de las correcciones del curso que esperamos lograr en 2020. Comer mejor significa sentirse mejor, todos lo sabemos, así que aquí mostramos nuestras recetas para el nuevo año:
Los tamales XLNT, que alguna vez fueron la piedra angular de la cocina del sur de California, ofrecen un cambio de época en un tiempo en la que la comida latina no era tan omnipresente como lo es hoy en día.
Los consejos de Ben:
Superar el estigma de las verduras congeladas.
Lo entiendo: vivimos en el sur de California y los productos frescos no tienen comparación. Voy al tianguis todos los fines de semana. Pero todavía me quedo corto con un par de días que no había planeado cuando ya estoy desesperado por algo verde y la alacena está vacía (o marchita).
Ahí es donde entran las verduras congeladas. No esas deprimentes “mezclas” caleidoscópicas. Me refiero a una bolsa de brócoli, judías verdes o guisantes que puedo cocinar al vapor, saltear o asar en lugar de buscar un menú para llevar. Con un plato de arroz tibio, son una comida.
Consumir un desayuno “saludable” al menos tres días a la semana
Saber que debo alimentarme mejor y hacerlo realmente son dos cosas distintas. Intento ser más astuto y comer un desayuno saludable al menos tres días a la semana: un tazón pequeño de yogur de nueces con granola y una gran cucharada de mermelada; espinacas revueltas con un huevo; una buena tostada integral con un plátano y mantequilla de almendras.
Los recipientes de cristal son más higiénicos y saludables que los de plástico
Idealmente, comenzar mi mañana de esta manera influirá en el resto de las comidas del día, pero sé que al menos obtuve mi nutrición a primera hora y si no como tan bien el resto del día, no me lo recriminaré.
No hay vergüenza en los batidos
A menudo me encuentro demasiado ocupado para almorzar, ya sea que esté escribiendo o si acabo de terminar una mañana conduciendo por todo Los Ángeles para comprar alimentos y quiero comenzar a cocinar y no preparar platos adicionales.
En esas situaciones, tomo un batido, incluso, sí, el fácil de odiar, Soylent, o batidos verdes de Moon Juice. Los batidos también son mi secreto para permanecer saciado cuando tengo un vuelo temprano, una sesión de fotos o una aparición en la televisión que interrumpe mi rutina matutina habitual.
Mantenga nueces a mano en todas partes, todo el tiempo
Soy una de esas personas que se encuentran repentinamente hambrientas, y es por eso que comencé a mantener las nueces mezcladas en todas partes: el gabinete de mi cocina, la consola central de mi auto, en mi escritorio en el trabajo.
Un par de puñados es todo lo que necesito para estabilizar mis niveles de azúcar en la sangre y evitar cualquier intención insana de que necesito siete galletas como mi “refrigerio” en este momento.
Sólo bebe agua
Beber agua te ayuda a sentirte lleno, evitando sensaciones de hambre que salen de la nada. La regla de beber un vaso lleno de agua antes de una comida realmente funciona: te hace comer menos porque estás poniendo algo en el estómago y, si estás bebiendo, ayuda a diluir el alcohol para evitar las resacas.
Mantenerse hidratado significa que se sentirá mejor en general y, con suerte, eso lo ayudará a tomar mejores decisiones sobre qué comer durante el resto del día.
Consejos de Genevieve
Regla No. 1: No hay reglas
Intentar alimentarme sanamente puede ser un verdadero juego mental. Si me digo que no puedo comer donas, devoraré una docena y algo más.
Si su cabeza funciona como la mía, no etiquete nada como totalmente prohibido. Ya sabe lo que es mejor para usted: ingredientes enteros, especialmente plantas y cosas no procesadas, así que coma más alimentos reales. Las donas están bien, pero como todo, se comen con moderación.
Se un snob de comida chatarra
¿Papas fritas? No las consuma ¿Shoestrings crujientes con un poco de sal? Sí por favor. Si elige comer, hacer o comprar algo indulgente, asegúrese de que sea perfecto. La mantequilla de maní es mi golosina número 1, pero no me tientan las sobras del árbol de Navidad de Reese.
Un agradecimiento a Rosa Porto, que falleció el viernes a los 89 años, creadora de una de las instituciones de alimentación más queridas de Los Ángeles. En una de sus últimas entrevistas, ella y su hija Margarita Navarro hablaron sobre los orígenes de Porto’s Bakery & Cafe.
Quiero el clásico redondo y plano con una parte superior tan suave como pista de hielo y bordes afilados. ¿Eso me convierte en un snob sobre dulces? Tal vez. Pero si está comiendo lo que quiere, asegúrese de que sea exactamente lo que desea.
Prepare grandes cantidades de cosas buenas que pueda comer en cualquier momento
Es difícil encontrar tiempo todos los días para preparar comidas completas, por lo que cuando tengo horas adicionales, preparo grandes cantidades de platos que se mantienen y saben bien en cualquier momento.
Algunos favoritos incluyen granos enteros lo suficientemente sabrosos como para comerse solos (o para servir como base de tazón de granos); tubérculos asados; verduras cocidas que no se marchiten, como las judías verdes o la col rizada; salsas desde cero, como la alcachofa, la espinaca o el hummus; huevos cocidos; y aderezos para mezclar con ensalada cada vez.
Amplificador de sabor y textura
Las comidas suaves y mono-texturizadas lo dejarán insatisfecho incluso si su estómago está lleno. Independientemente de lo que esté cocinando, asegúrese de sazonarlo bien y probarlo durante todo el proceso.
Más allá de la sal para sazonar, debe agregar un toque ácido, como jugo de limón y calor, como los chiles frescos en rodajas para que sea brillante y emocionante; y use suficiente grasa para que sepa rico. Una llovizna final de aceite de oliva sobre la mayoría de los platos siempre ayuda.
Umami es clave para aumentar el sabor. Ofrece el delicioso ‘yum’ que disfruta en bocadillos procesados, pero viene en formas naturales como el queso parmesano, tomates, champiñones, carne y salsas como la soja, salsa de pescado y Worcestershire.
Además de todo ese sabor, agregue una textura crujiente, como tiras de verduras frescas en una ensalada, esparcir nueces sobre batatas suaves al vapor o bañar huevos revueltos con migas de pan tostado.
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