El mejor pan de plátano está hecho con más plátanos de lo que piensa

La proporción de la fruta en esta decadente masa de pan de plátano es mayor de lo habitual, así que prepárese para una miga muy tierna. El chef Lincoln Carson utiliza plátanos completamente negros y ligeramente fermentados, así que deje que sus plátanos se vuelvan lo más negros posible para que tengan ese sabor ligeramente fermentado y súper dulce para lograr esta receta.

Para asegurar que toda la masa quepa, compre un verdadero molde de pan de 9 por 5 pulgadas en caso de que el suyo sea más pequeño.

El ganache de miel floral con el que Carson glasea el pan aquí es opcional, pero si lo hace, verá que el pan de desayuno se transforma en un impresionante pastel. Sea cual sea el camino que elija, prepare el pan un día antes de que planee servirlo; mejora en textura cuanto más tiempo reposa.

Pan de plátano de Bon Temps

Tiempo total de preparación: 2 horas, en gran parte desatendidas. Hace un pastel de pan de 9 pulgadas.

Ingredientes

• ½ taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar
• 1 taza de harina para todo uso, y más para el molde
• 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
• ½ vaina de vainilla, semillas raspadas y reservadas
• 1 ¼ libras de plátanos pelados muy maduros (6 a 8 plátanos pequeños)
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• ¾ taza de Ganache de Miel Quemada (receta a continuación), opcional
• Chips de plátano seco, para servir (opcional)

Instrucciones

PASO 1
Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (capacidad de 8 tazas) con mantequilla y forre el fondo y los dos lados largos con papel pergamino. Engrase el papel, luego espolvoree el interior del molde con harina para cubrir, eliminando cualquier exceso.

PASO 2
En un tazón pequeño, tamice la harina y el bicarbonato de sodio. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y las semillas de vainilla hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y deje enfriar mientras prepara la masa.

PASO 3
En el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta (o un tazón grande con una batidora de mano), bata los plátanos a velocidad media hasta que se licúen, unos 3 minutos (debería tener 2 ½ tazas). Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta el azúcar y la sal, luego continúe mezclando durante 1 minuto. Vierta los huevos, batiendo hasta que estén suaves.

Mientras sigue mezclando a baja velocidad, ponga los ingredientes secos en la masa, luego vierta la mantequilla derretida en un chorro lento.

Continúe mezclando hasta que la masa esté suave, luego retire el tazón de la batidora y raspe el fondo y el costado con una gran espátula de goma para asegurarse de que la masa esté completamente mezclada.

Sabor

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PASO 4
Vierta la masa en el molde de pan preparado y hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro lea 210 grados y salga sin migas, de 70 a 75 minutos. Retire el pan de plátano del horno y deje enfriar completamente en el molde.

PASO 5
Desmolde el pan de plátano, y si tiene paciencia, envuélvalo completamente en plástico y déjelo reposar al menos 8 horas o durante la noche antes de servir para mejorar la textura y el sabor. Si glasea el pan, vierta el ganache tibio lentamente sobre el pan enfriado. Espolvoree con chips de plátano y deje reposar hasta que el ganache esté firme antes de servir.

Preparar por adelantado: El pan de plátano se mantendrá, envuelto firmemente en papel plástico, en el refrigerador hasta por 10 días, o en el congelador hasta por 2 meses.

Adaptado de Lincoln Carson, chef/socio de Bon Temps.

Ganache de miel quemada

Tiempo total de preparación: 10 minutos. Rinde dos tazas.

Use el ganache sobrante para verter sobre helado; sabe extrañamente a caramelo. O deje que se endurezca en el refrigerador para hacer trufas o extenderlo sobre un pastel de una sola capa como glaseado.

Ingredientes

• ¼ taza más 1 cucharada de miel ligera, preferiblemente de trébol
• 2/3 taza de crema espesa, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal kosher
• 10 ½ onzas de chocolate blanco caramelizado, como Dulcey de Valrhona o chocolate blanco normal, finamente picado
• 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Instrucciones

PASO 1
Vierta ¼ taza de miel en una cacerola pequeña y colóquela a fuego alto. Cocine, revolviendo la miel en el fondo de la cacerola de vez en cuando, hasta que el aroma sea más pronunciado y la miel se convierta casi por completo en pequeñas burbujas y el color se caramelice profundamente, de 3 a 4 minutos.

PASO 2
Retire la cacerola del fuego y vierta lentamente la crema; tenga cuidado, burbujeará y se vaporizará. Revuelva lentamente la crema hasta que la miel se disuelva, luego agregue la cucharada de miel restante y la sal hasta que se disuelva. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y cocine hasta que empiece a burbujear por los bordes.

PASO 3
Mientras tanto, coloque el chocolate blanco en un tazón pequeño. Vierta la crema de miel caliente sobre el chocolate, luego golpee el borde del bol para que el chocolate se asiente bajo la superficie de la crema; deje reposar durante 1 minuto.

PASO 4
Usando un batidor pequeño y permaneciendo en el centro de la mezcla, revuelva lentamente hasta que el ganache comience a emulsionarse, haciendo girar lentamente el batidor hacia el borde del tazón mientras se junta. Añada la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y el ganache esté suave. Úselo de inmediato, o vierta el ganache en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Recaliente suavemente el ganache en un baño de agua caliente hasta que se pueda verter antes de usarlo de nuevo.

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