Este pastel de aceite de oliva es el mejor uso para todas las naranjas que hay en su cocina en este momento

The fresh citrus loaf cake from Lodge Bread Co.

Por Ben MimsCooking Columnist

Mar. 1, 2020 1:30 AM PT

Los cítricos frescos agregan su sabor de tres maneras a este pastel de pan a base de aceite de oliva de la chef pastelera de Lodge Bread Co. Julia Webb.

Primero, la ralladura de naranja se muele en el azúcar para endulzar la masa, luego su jugo añade humedad.

Finalmente, los trozos cortados se revuelven en la masa al final para agregar estallidos de fruta fresca. Si prefiere agregar al pan un glaseado para servirlo como postre o a la hora del té, omita el azúcar en la parte superior al final y rocíe el pastel con un glaseado hecho de azúcar en polvo y más jugo de cítricos.

Pastel de aceite de oliva con cítricos frescos

Tiempo total de preparación: 1 ½ horas, en gran parte desatendidas. Hace un pastel de pan de 9 pulgadas.

Ingredientes

¾ taza de aceite de oliva de uso diario, y más para engrasar
¾ taza de harina para todo uso, y más para el molde
¾ taza más 2 cucharadas de harina de repostería de trigo integral (disponible en Whole Foods)
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher
3 naranjas de ombligo o sanguinas pequeñas
1 limón pequeño regular o Meyer
¾ taza compacta de azúcar morena clara
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ taza de suero de leche, yogur natural o crema agria
¼ taza de azúcar granulada o turbinada (opcional)

Instrucciones

PASO 1
Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (capacidad de 8 tazas) con aceite de oliva y forre el fondo y los dos lados largos con papel pergamino. Engrase el papel y luego espolvoree el interior del molde con harina para todo uso para cubrirlo, eliminando cualquier exceso.

PASO 2
En un tazón pequeño, tamice o bata ambas harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

PASO 3
Coloque un rallador de microplano sobre el tazón de una batidora de pie o un tazón grande y ralle la cáscara de las naranjas y el limón en el recipiente. Corte una naranja por la mitad y exprímala; debe obtener al menos ¼ taza de jugo (tómese cualquier jugo extra).

Usando un cuchillo de pelar, recorte los extremos de las dos naranjas restantes, y luego corte su médula blanca. Corte entre las membranas para liberar sus segmentos (deseche las membranas), luego corte cada segmento por la mitad en forma transversal. Reserve los segmentos (aproximadamente ½ taza) en un tazón pequeño.

PASO 4
Vierta el jugo de naranja en el tazón junto con el azúcar morena y póngalo en la batidora de pie (o use una batidora de mano); bata a velocidad media para combinar. Añada los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta lentamente el aceite de oliva y la vainilla.

Con la batidora aún a baja velocidad, vierta con una cuchara la mitad de los ingredientes secos y luego vierta lentamente el suero de leche. Agregue el resto de los ingredientes secos y continúe batiendo hasta que la masa se junte. Retire el tazón de la batidora y raspe el fondo y el costado con una espátula de goma para asegurarse de que la masa esté completamente mezclada.

PASO 5
Vierta la masa en el molde de pan preparado, y luego esparza los trozos de naranja uniformemente sobre la parte superior. Use su dedo o una pequeña espátula para presionar suavemente los trozos en la masa para que queden cubiertos. Espolvoree la parte superior de la masa con el azúcar granulada y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga sin migas, de 60 a 70 minutos. Retire el pastel de pan del horno y déjelo enfriar completamente en el molde antes de desmoldar y servir.

Preparar por adelantado: El pastel de pan se mantendrá, envuelto en papel plástico, a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Adaptado de Julia Webb, chef de pastelería de Lodge Bread Co.

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