Dumplings para la abundancia en el año del buey

Según el horóscopo chino, 2021 es el año del buey, uno de mucho trabajo y de abrir nuevos caminos. Por su participación en el arado de la tierra, este animal es considerado de labor ardua.

“El Año Nuevo es la festividad más importante para los chinos, representa el cierre de un ciclo. La tradición es festejarlo en familia, pero lo más importante es tener abundantes platos sobre la mesa.

“En este contexto, los dumplings son muy importantes porque, en esta simbología, asemejan lingotes de oro. De acuerdo con la tradición, entre más comas, más va a multiplicarse tu riqueza durante el año”, detalla el chef Luis Chiu.

Las regiones y sus ingredientes dictan los rellenos de la masa preparada con harina de trigo, agua y sal, y las salsas que los acompañarán, entre las más comunes están las de vinagre negro, aceite de chile, soya y cacahuate.

“Las familias se reúnen para prepararlos y la técnica pasa de generación en generación. Lo más importante es la pasta, que debe estar elaborada con suficiente agua, sin quedar pegajosa.

“El relleno no puede ser muy caldoso porque, al cocerse al vapor, el exceso de líquido puede salirse. Normalmente la cocción se logra en ocho minutos, con relleno crudo, y seis, con relleno cocido”, apunta Chiu.

Receta para preparar auténticos dumplings

De cerdo
20 piezas | 2 horas | Nivel: medio

Masa
200 g de harina de trigo
100 ml de agua caliente
Sal

Relleno
200 g de carne molida de cerdo
3 cucharadas de apio picado
3 cucharadas de zanahoria picada
1 cucharadita de soya
1 cucharadita de salsa de ostión
½ cucharadita de aceite de ajonjolí

De camarón
20 piezas | 2 horas | Nivel: medio

Masa
200 g de harina de trigo
50 ml de agua caliente
50 ml de jugo de betabel
Sal

Relleno
200 g de camarón fresco, limpio y pelado
3 cucharadas de apio picado
1 hongo shiitake picado
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de salsa de ostión
½ cucharadita de aceite de ajonjolí

De vegetales
20 piezas | 2 horas | Nivel: medio

Masa
200 g de harina de trigo
50 ml de agua caliente
50 ml de espinacas molidas
Sal

Relleno
¼ de taza de apio picado
¼ de taza de granos de elote
2 champiñones picados
¼ de taza de zanahoria picada
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de salsa de ostión
½ cucharadita de aceite de ajonjolí

Sabor

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Feb. 3, 2021

Preparación

Masa: Mezclar los ingredientes con una pizca de sal. Amasar por 5 minutos hasta tener una masa lisa y elástica. Dejar reposar por 15 min y dividir en 20 porciones. Bolear y estirar con el rodillo hasta tener un círculo de ½ cm de grosor. Reservar en un recipiente hermético.

Relleno: Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 15 min. Colocar un poco de relleno al centro de los círculos de masa y cerrar cuidadosamente. Disponer los dumplings en un plato con papel encerado dentro de una vaporera con agua hirviendo. Cocer por 8 min.

Para la salsa: Mezclar 1 caballito de salsa de soya, ½ cucharada de aceite de ajonjolí, ½ cucharada de salsa sriracha, 1 tallo de cebolla cambray picado, ½ caballito de agua y ½ cucharadita de miel.