Anuncio
Share

Coachella 2022: Todo lo que necesita saber sobre el sushi bar secreto

Salmon with matcha salt and pickled wasabi.
Salmón con sal matcha y wasabi en escabeche. Este es uno de los 17 platos que se servirán en el bar clandestino de sushi en Coachella 2022.
(Liam Brown)

En el Festival de Música y Artes del Valle de Coachella 2022 habrá un restaurante clandestino de sushi con 17 platos omakase y maridaje de sake. Esto es lo que tienes que saber.

Imagínese que atraviesa una puerta sin marcar y se encuentra con un restaurante de 300 pies cuadrados. En el centro hay un mostrador para sólo 12 comensales. Una tabla de cortar está colocada a unas pulgadas de su asiento. Al otro lado del mostrador, un chef corta piezas inmaculados de pescado y luego las moldea y las unta sobre trozos de arroz caliente sazonado. Le presentan un plato tras otro, cada uno más elaborado que el anterior. El tuétano asado se enfría, se extrae del hueso y se sirve como nigiri. Los huesos, ya vacíos, se queman y se colocan sobre trozos de unagi para que la grasa derramada gotee sobre la anguila. La llama se utiliza entonces para freír la anguila en la grasa del tuétano. Se sirve aún humeante, terminada con soja, ponzu, limón, Ahamein yuzu kosho y una sal verde en polvo hecha de matcha, champiñones y algas.

No está cenando en un nuevo restaurante omakase en Los Ángeles. Hay polvo en sus zapatos, sudor en su frente y puede escuchar el ruido de la música en el fondo lejano. Esta es la nueva forma de cenar en Coachella.

Cada año, el espectáculo de música y arte en Indio, California, se acerca a convertirse en un auténtico festival gastronómico, con experiencias culinarias diseñadas para alejarlo, aunque sólo sea temporalmente, del estruendo y el movimiento aparentemente interminable del fin de semana: respiros momentáneos destinados a mejorar las pausas entre el baile.

Este año, antes de ver a Harry Styles, usted podrá disfrutar de una cena de 17 platos de Phillip Frankland Lee y Margarita Kallas-Lee, el dúo detrás de Scratch Restaurants (Scratch Bar and Kitchen, Pasta Bar y Sushi by Scratch Restaurants). El bar clandestino de sushi de Coachella será, en esencia, una versión del Sushi by Scratch de la pareja, donde los Lee y su equipo presentarán una interpretación libre de una comida omakase, con maridaje de sake, por $375 por persona.

A sushi chef serves a piece of nigiri at Sushi by Scratch Restaurants.
Un chef de sushi sirve un nigiri en Sushi by Scratch Restaurants en Encino. Los chefs Phillip Frankland Lee y Margarita Kallas-Lee traerán su restaurante a Coachella con una experiencia omakase especial.
(Liam Brown)
Anuncio

“Básicamente estamos replicando toda la experiencia con un menú idéntico al que servimos en Los Ángeles”, dijo Lee. “Llevaremos todos nuestros artículos de servicio del restaurante y también pondremos la misma música”.

El bar clandestino estará escondido en algún lugar del Indio Central Market, la gran zona de vendedores de comida en carpas que el festival introdujo en 2018. La velada comenzará entre 15 y 20 minutos antes de la hora de reserva (llegue temprano), con un cóctel de bienvenida, seguido de 16 platos, un maridaje de sake, postre y un cóctel de té verde de despedida.

“Queremos sacarlo de su mundo y ponerlo en esta especie de realidad truncada en la que puede experimentar realmente lo que hacemos”, dijo.

Las cenas se servirán los dos fines de semana del festival, en el transcurso de dos horas, con asientos a las 3:30, 6 y 8:30 p.m. Se requieren pases de Coachella y boletos de cena prepagados para entrar.

Si lo que le gusta es una mesa extralarga bajo las estrellas, entre las flores del área del Rose Garden, el equipo de cenas emergentes de Outstanding in the Field vuelve para otra ronda de cenas nocturnas.

El fin de semana 1 comenzará el 15 de abril con Diego Hernández de La Bête Noire en Ensenada y Donnie Masterson de The Restaurante en San Miguel, seguidos por Gaggan Anand de Gaggan en Bangkok y Salt and Straw el 16 de abril y los chefs de Los Ángeles Burt Bakman (Slab) y Eric Greenspan el 17 de abril. Ayinde Howell de iEatGrass y Makini Howell de Plum Bistro en Seattle inaugurarán el fin de semana 2. Los chefs de Los Ángeles Minh Phan, propietario de Phenakite y Porridge and Puffs, y Theresa Montano de Otono prepararán la cena del 23 de abril, y Max Boonthanakit y Lijo George de Camphor en el centro de Los Ángeles cerrarán el festival el 24 de abril.

Para las cenas se requieren pases del festival y compra anticipada.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


Anuncio