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Sabor

Salmón asado a fuego lento al estilo brisket

Slow-Roasted Salmon a la Brisket
Un antiguo glaseado de pecho de res al estilo judío, hecho con salsa de tomate y vino tinto, le da sabor a este filete de salmón asado a fuego lento, servido aquí con una guarnición de col de curry y mostaza. Estilismo por Rebecca Buenik.
(Silvia Razgova / For The Times)

Un filete entero de salmón es un excelente sustituto para la carne de pecho de res en este tratamiento que se cubre con un glaseado de salsa de tomate con vino tinto antes de un asado lento en el horno. Prepare la salsa con hasta 5 días de anticipación y refrigere hasta que esté listo para usar.

Salmón asado a fuego lento al estilo brisket

Tiempo total de preparación: 45 minutos. Para 4 a 6 personas.

Ingredientes

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  • 1 filete de salmón sin piel (2 a 2 ½ libras)
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 1/3 taza de vino tinto, como pinto noir o cabernet sauvignon.
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 4 ramitas de tomillo, sin tallos (alrededor de 1 cucharada de hojas)
  • 4 hojas de laurel frescas o secas
Cocina

Instrucciones

PASO 1

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Caliente el horno a 325 grados. Coloque el salmón en una bandeja de hornear poco profunda que se ajuste con al menos 1 pulgada por todos los lados. Frote el filete en la parte superior e inferior con un poco de aceite de oliva y luego sazónelo con sal y pimienta.

PASO 2

En una cacerola pequeña, combine la salsa de tomate, el vino, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y las hojas de tomillo y deje hervir a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo constantemente, para unir los aromáticos y reducir la salsa ligeramente, unos 5 minutos; retire del fuego. Coloque las hojas de laurel uniformemente sobre el salmón y luego extienda el glaseado tibio de salsa de tomate sobre el filete.

PASO 3

Hornee hasta que el salmón esté opaco por fuera y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del filete lea 120 grados para una cocción media, de 30 a 45 minutos dependiendo del grosor del filete (si desea que su salmón esté bien cocido, aumente el calor a 130 grados).

PASO 4

Retire la sartén del horno y deje reposar el salmón durante 5 minutos. Sirva al estilo familiar, directamente de la bandeja de hornear con la guarnición de su elección.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

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