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Sabor

Inspirado en los restaurantes clásicos del Valle de San Gabriel, este arroz frito es fácil de preparar en casa

Yang Chow Fried Rice
Sirva lechuga adicional a un lado para agregar un crujido fresco a cada bocado.
(Leslie Grow / For the Times)

Esta fórmula de arroz frito ha sido mi cena de 15 minutos durante años. Así es como uso las cebolletas a punto de marchitarse, las sobras de arroz y mis alimentos básicos de salchichas laap cheung y huevos. Aunque el plato se prepara fácilmente, sus orígenes se encuentran en los banquetes fastuosos.

Los palacios de dim sum del Valle de San Gabriel, que también funcionan como salas de banquetes, pueden ser una especie en extinción, pero los que permanecen continúan albergando enormes fiestas los fines de semana.

Sentados codo a codo, los comensales dan vuelta a las plataformas giratorias, donde los platos llegan en la misma progresión de múltiples platillos seguida durante años: desde platos de aperitivos fríos hasta sopa humeante, pasando por verduras, mariscos y carne. Debería estar lleno.

Cocina
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Pero he estado en toda una vida de banquetes para saber que siempre debo guardar espacio para el arroz frito yang chow, que viene al final.

En esta versión inspirada en banquetes, la carne de cerdo curada o asada en forma de salchicha laap cheung o char siu sala el arroz en lugar de la salsa de soja; eso evita que los granos se vuelvan marrones y ayuda a reducir el aceite agregado.

Los huevos no se cuajan antes de mezclarse con el arroz, por lo que recubren los granos, los tiñen de amarillo y los barnizan con un rico sabor, al tiempo que les dan una textura esponjosa. Un generoso montículo de cebolletas en rodajas añade su dulce aroma a cebolla a la mezcla.

Puñados de lechuga iceberg cortada cubren el arroz al final, marchitándose ligeramente por el calor del arroz recién frito, mientras mantienen su crujido fresco. El contraste de la lechuga fría y crujiente sobre el aromático arroz caliente refresca el paladar después de un gran festín y lo convierte en una satisfactoria comida de un solo wok donde la ensalada y el plato principal se unen.

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Arroz Frito Yang Chow

Tiempo total de preparación: 15 minutos. Para 4 porciones.

La salchicha china Kam Yen Jan es mi favorita para este plato y se puede encontrar en los supermercados chinos, en Internet y en algunas tiendas Costco. Puede sustituir char siu o cualquier otra carne de cerdo endulzada curada o asada, desde el tocino de arce hasta la salchicha de desayuno.

El arroz sobrante funciona mejor aquí, ya que los granos deben estar fríos y secos para freírse adecuadamente. Si muere por hacer este plato de inmediato y no tiene ninguno, prepare el arroz, luego extiéndalo sobre una gran bandeja para hornear en una capa delgada y refrigere hasta que se enfríe.

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Resulta que esta frittata (¡vegana!) contiene sólo cinco ingredientes: harina de garbanzos, chalotas, col rizada, tomates y aceite de oliva

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 salchichas laap cheung (6 onzas), cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas muy finas (1 taza)
  • 1 manojo de cebolletas (6 a 8), en rodajas finas (1 taza)
  • 4 tazas de arroz frío cocido, preferiblemente de un día o más.
  • ¼ cabeza de lechuga iceberg en rodajas (4 tazas), y más

Instrucciones

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PASO 1

Utilice palillos o un tenedor para batir los huevos con una pizca generosa de sal y pimienta en un tazón mediano hasta que estén rayados y mezclados, pero no uniformemente amarillos. Caliente el aceite en un wok bien sazonado, una gran sartén de hierro fundido o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

Cuando el aceite brille, agite el wok para que cubrir uniformemente el fondo y los lados, y luego vierta los huevos. Agite el wok de nuevo para cubrir la parte engrasada con huevo, y luego inmediatamente utilice los palillos para revolver los huevos hasta que estén medio cocidos y todavía bastante pegajosos, unos 20 segundos. Inmediatamente deslice los huevos nuevamente dentro de su tazón.

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PASO 2

Reduzca el fuego a medio y añada la salchicha. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que la grasa se derrita y la carne esté dorada y crujiente, de 2 a 3 minutos. Agregue las cebolletas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén verdes y aromáticas, de 1 a 2 minutos.

PASO 3

Use sus manos para desmenuzar el arroz en el wok, separando los granos. Cocine, revolviendo, hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos. Vuelva a colocar los huevos en el wok y cocine, revolviendo, hasta que los huevos no cuajados se cuajen alrededor del arroz, los huevos cocidos se rompan y todo esté humeante, de 1 a 2 minutos.

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PASO 4

Transfiera inmediatamente a un plato para servir y cubra con la lechuga. Sirva de manera inmediata con más lechuga a un lado si lo desea.

Variación

Arroz frito con camarones: Agregue 8 onzas de camarones pequeños pelados y desvenados al wok después de que la salchicha esté crujiente y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que los camarones estén rizados y opacos, de 1 a 2 minutos, luego añada las cebolletas y proceda como se indica arriba.

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