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Sabor

SOS Culinario: Hemos descifrado el código de la frittata sin huevo

A mosaic of kale and tomatoes lace this chickpea frittata.
Un mosaico de col rizada y tomates adorna esta frittata de garbanzos.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Resulta que esta frittata (¡vegana!) contiene sólo cinco ingredientes: harina de garbanzos, chalotas, col rizada, tomates y aceite de oliva

A mi esposo y a mí nos encanta la frittata de garbanzos de Go Get Em Tiger. Hemos tratado de replicarla en casa al menos en 10 ocasiones, pero nunca es la misma. La versión de Go Get Em Tiger es crujiente por fuera, suave por dentro y las verduras tienen el sabor perfecto. ¿Puedes averiguar la receta y la técnica para que esto salga tan perfecto?

Lisa Ruben Rosenblum, Silver Lake

Resulta que esta frittata (¡vegana!) contiene sólo cinco ingredientes: harina de garbanzos, chalotas, col rizada, tomates y aceite de oliva.

Cocina
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En su mayoría, requiere un poco de paciencia. Cualquiera puede aprender las técnicas básicas: caramelizar verduras, batir la masa, dorar rebanadas de frittata horneada, pero este plato lleva tiempo para imitar el sabor y la textura de una frittata sin huevos.

Las chalotas se caramelizan lentamente para que se endulcen y se suavicen sin quemarse. Después de que la col rizada se marchita en la sartén, los tomates también se marchitan para que se mantengan gordos. Las verduras por sí solas casi llenan el molde para pan, por lo que esta frittata tiene tanto sabor.

Lo que lo une todo es una masa de garbanzos que necesita un largo horneado en el horno para que se ponga firme y un enfriamiento durante la noche para que se cuaje y se suavice para obtener un sabor parecido al del huevo.

Esa espera vale la pena. A la mañana siguiente, y después de eso también, la hogaza fría se corta fácilmente en cuadrados dorados salpicados de tomates. Dorados en aceite caliente, cada trozo se vuelve crujiente por fuera y tierno por dentro. Es delicioso por sí solo o con una ensalada verde o una tostada.

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Frittata de garbanzos con tomates y col rizada

Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos, más tiempo en el refrigerador durante la noche. Hace una hogaza de 9 por 5 pulgadas.

Ingredientes

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½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más

  • 6 chalotes medianos o 3 grandes, cortados en rodajas finas
  • Sal kosher
  • 1 manojo de coles toscanas, tallos desechados, hojas cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 ½ tazas de harina de garbanzo
La proporción de la fruta en esta decadente masa de pan de plátano es mayor de lo habitual, así que prepárese para una miga muy tierna

Instrucciones

PASO 1

Caliente el horno a 350 grados. Cubra un molde para pan de 9 por 5 pulgadas con aerosol de cocina antiadherente. Forre el fondo con papel de pergamino y rocíe con aerosol.

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PASO 2

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añada los chalotes y una pizca de sal y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se caramelicen, de 7 a 9 minutos. Suba el fuego a medio, luego agregue la col rizada y una gran pizca de sal.

Cocine, revolviendo, hasta que se marchite, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego, añada los tomates y una pizca de sal y pimienta, y revuelva hasta que se mezclen uniformemente. Vierta en el molde para pan preparado y extienda de manera uniforme.

PASO 3

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Bata la harina de garbanzos y 1 ½ cucharaditas de sal en un tazón grande. Agregue la ½ taza de aceite de oliva restante y bata para combinar. Añada 1 ¾ tazas de agua en incrementos de ¼ taza, batiendo bien después de cada adición para mantener la masa suave. Lentamente vierta en la cacerola sobre las verduras. Golpeé la sartén para eliminar las burbujas de aire y luego cúbrala bien con papel de aluminio.

El plato nacional de Irak es la carpa a la parrilla, conocida como masgouf. Para muchos, inspira una nostalgia por su país como lo fue en su apogeo.

PASO 4

Hornee hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Destape y hornee hasta que se dore en puntos en la parte superior, unos 15 o 20 minutos más. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre, luego voltee sobre una tabla de cortar y deseche el papel de pergamino. Envuelva la hogaza en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche para que cuaje.

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PASO 5

Cuando esté listo para comer, desenvuelva la hogaza y corte tantas rebanadas de una pulgada de grosor como quiera servir. Caliente una capa de aceite de oliva en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las rebanadas, separándolas entre sí. Cocine, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 5 minutos. Servir caliente.

Preparar por adelantado: La hogaza horneada puede ser refrigerada hasta por 3 días.

Adaptado de Go Get Em Tiger.

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Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí

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