Cómo lavar las frutas y verduras durante la crisis del coronavirus
Desde que compartí consejos sobre cómo mantener limpia la cocina de su casa, hemos recibido un nuevo lote de preguntas de “Espera, ¿cómo debo lavar las cosas en mi cocina?”. Estamos aquí (en cooking@latimes.com) para ello.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha declarado en su página de preguntas frecuentes sobre el coronavirus: “No tenemos conocimiento de ningún informe en este momento de enfermedades humanas que sugieran que el COVID-19 puede ser transmitido por alimentos o envases de alimentos”.
La Dra. Jennifer Ling, especialista en enfermedades infecciosas, explica cómo se transmite: “Por lo general, los pacientes adquieren COVID-19 a través de contactos cercanos con otras personas que transmiten gotas que caen en la boca y/o nariz de otra persona. También es posible adquirirlo si se pone en contacto con una superficie con el virus vivo, y luego se toca la boca, la nariz o los ojos”.
Aunque no hay razón para pensar que sus tomates están cubiertos de coronavirus, tampoco hay razón para no lavar lo que trae a casa.
Me siento cómoda con enjuagar bien todos los productos bajo el agua, y lavar aquellos que voy a pelar o cocinar de igual manera. Me gusta deshacerme de la suciedad y el polvo (así como de cualquier patógeno). Una vez que los productos están bien lavados en mi fregadero y cocina que está recién limpiada, los como o los cocino inmediatamente y me siento perfectamente a gusto.
Algunas estrategias para lavar frutas y verduras:
Lechugas y otras verduras de hoja verde: llene un recipiente grande con agua y sumerja las verduras en él. Agite las hojas de la verdura para aflojar cualquier arenilla, deje reposar por un minuto para que la arena caiga al fondo del tazón, luego colóque las verduras en un colador. Si están realmente arenosas, repita, enjuague el recipiente primero. Enjuage muy bien las verduras en el colador bajo agua fría, usando un rociador si tiene uno.
Vegetales de raíz: como crecen en la tierra, a menudo están bastante sucios. Me gusta restregarlos bajo el chorro de agua con mi práctico cepillo para verduras. Si no tiene uno, puede usar los dedos para quitar cualquier suciedad pegada.
Champiñones: algunos chefs prefieren no dejar que los champiñones se mojen porque absorben agua como una esponja, lo que hace que se cocinen al vapor en lugar de saltearse en una sartén caliente. Aún así los lavo, agitándolos rápidamente en un colador bajo el chorro de agua más fuerte que puedo obtener de mi rociador. Si quedan restos de suciedad, los arranco mientras los enjuago. Inmediatamente después de enjuagar, los extiendo en una sola capa sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel para secar.
Vegetales y frutas resistentes: para productos como las judías verdes, espárragos, pepinos y uvas, enjuague bien bajo un chorro de agua a alta presión mientras frota con las manos. Deje secar en un colador limpio si es necesario.
Verduras y frutas delicadas: para cosas blandas como tomates, frutas de hueso maduras y bayas, enjuague bajo un chorro de agua constante a baja presión, girando los artículos suavemente con las manos para asegurarse de que todos los lados estén enjuagados, pero sin magulladuras. Extienda sobre una toalla de cocina limpia o toallas de papel para que se sequen y no se aplasten.
Si prefiere una limpieza de vegetales más profunda, esto es lo que el científico de alimentos Harold McGee escribió en su libro “On Food and Cooking”: “El agua jabonosa y los lavados de productos comerciales son más efectivos que el agua sola.
El plato nacional de Irak es la carpa a la parrilla, conocida como masgouf. Para muchos, inspira una nostalgia por su país como lo fue en su apogeo.
El lavado puede reducir cien veces las poblaciones microbianas, pero es imposible eliminar todos los microbios de la lechuga y otros productos crudos, ya que pueden evadir incluso el agua fuertemente clorada escondiéndose en poros microscópicos y grietas en el tejido vegetal.
Por lo tanto, las ensaladas crudas no se recomiendan para las personas que son especialmente vulnerables a las infecciones. Una vez que las frutas y verduras se cortan, deben mantenerse refrigeradas y utilizarse lo antes posible”.
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