Cómo hervir agua: Brownies de fudge

May. 23, 2020 9:36 PM PT

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Cómo hervir agua Lección 20: Brownies de fudge

¿Es usted una persona a quien le gusta el brownie de fudge o brownie estilo pastel?

Yo soy una de ellas, aunque creo que podemos estar de acuerdo en que no importa su preferencia, ahora es un buen momento para los brownies: necesitamos el placer de comerlos, el consuelo de saber que hay una provisión en el congelador, la alegría de compartir una tanda, el alivio del estrés de hornear y, si es como yo, la distracción de pensar qué es exactamente lo que hace la mejor receta de brownie de fudge.

En los últimos días, he experimentado con una fórmula tras otra para encontrar la que se siente bien para estos días en casa. Obviamente, los brownies de fudge no son como un pastel. Menos obvio es el hecho de que tampoco deberían ser demasiado masticables o pegajosos. En lugar de la cremosidad densa de las trufas, deben tener la ternura del fudge, pero con un sabor a chocolate horneado con mantequilla que no llega al nivel de azúcar de un caramelo.

Esta masa de seis ingredientes le da todo eso en menos de una hora. Estos brownies le piden poco en la preparación, ¡sólo agite!. No hay ningún agregado de vanguardia que esperar en cada bocado. De hecho, me salto el chocolate y el cacao de alta gama por las chispas de Toll House y el polvo de Hershey, no sólo por la nostalgia sino también porque los brownies saben mejor con estas marcas o las de la tienda genérica.

Para lograr el mejor brownie de fudge, jugué con las proporciones de los ingredientes y las técnicas. Truco No. 1: Omito la harina por completo. Probé media docena de tandas con harina y la que no tenía salió mejor. Resulta que eso es algo bueno porque algunos compradores todavía no pueden encontrar ninguna.

En esta mezcla, el cacao en polvo ayuda a unir la masa mientras le da un sabor más rico a chocolate. Generalmente, más harina y menos mantequilla (más polvo de hornear o bicarbonato de sodio) dan como resultado brownies tipo pastel. E incluso una pequeña cantidad de harina en una masa más mantecosa resultará en algo más masticable.

Una vez que obtuve las proporciones correctas de los ingredientes, me puse a trabajar en la técnica correcta.

Los métodos de pastelería incluyen batir la mantequilla o batir los huevos; algunos procesos de elaboración de fudge comienzan con el derretimiento del chocolate y la mantequilla juntos, luego se bate el azúcar, los huevos y la harina en ese dúo caliente. Para los brownies de fudge aquí, se mezclan los ingredientes secos por separado, luego se agregan los huevos y se añade la mezcla derretida ligeramente enfriada al final.

La fórmula es infalible, pero hay algunos trucos para garantizar la perfección:

Forre el fondo y los lados del molde con papel de aluminio. Es mucho más fácil cortar los brownies después cuando puede deslizarlos de la sartén a una tabla de cortar. (Además, menos platos para lavar).
Derrito mi mantequilla y el chocolate en una cacerola a fuego lento, pero me quedo para observarlo. Si es el tipo de panadero que puede alejarse de la cacerola u olvidarse de ella, debería combinar la mantequilla y el chocolate en un tazón a prueba de calor y colocarlo sobre una cacerola con agua hirviendo. El chocolate se quema fácilmente, pero no se quemará de esa manera.
El cacao en polvo forma grumos fácilmente, especialmente si el recipiente no es nuevo. Si en el suyo se ven como piedras, tamícelo con un colador de malla fina. Es algo latoso, pero menos molesto que tratar de aplastar pequeños bultos secos en la masa o comerlos después.
Bata los huevos hasta que estén suaves y sin vetas, pero no los bata con fuerza. Los huevos demasiado batidos provocarán que la masa se hinche y luego se derrumbe, dejando una cáscara agrietada que se abombará sobre una base súper densa. Claramente no es lo peor, pero no es lo que buscamos.
Para cortarlos en cuadrados limpios, congélelos después de enfriarlos completamente hasta que estén muy firmes. Pase un cuchillo afilado bajo agua caliente y séquelo bien, luego corte, limpiando la cuchilla después de cada corte.

O puede cortar los brownies mientras están todavía calientes, arrancando pedazos con sus manos desnudas (¡bien lavadas!) y llevandose trozos con bordes irregulares a la boca. Puedo decir por experiencia propia que a veces me saben mejor de esa manera.

Brownies de fudge sin harina

Tiempo total de preparación: 45 minutos

Hace un molde cuadrado de 8 pulgadas

El omitir la harina y agregar cacao en polvo a esta masa simple hace que los brownies sean más tiernos y con un sabor extra a chocolate. Puede sustituir el cacao procesado en Holanda por el natural o probar cualquiera de las variaciones a continuación.

Ingredientes:

½ taza de mantequilla sin sal (114 gramos)
1 taza de chispas de chocolate semidulce (180 gramos)
⅔ taza de azúcar granulada (139 gramos)
½ taza de polvo de cacao natural sin azúcar (48 gramos)
¼ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

Instrucciones:

PASO 1

Caliente el horno a 325 grados. Forre el fondo y los lados de un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel de aluminio y cubra ligeramente el papel de aluminio con spray de cocina antiadherente.

PASO 2

Combine la mantequilla y las chispas de chocolate en una cacerola grande a fuego lento. Derrita, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, luego retire del fuego y deje enfriar. Bata el azúcar, el cacao y la sal en un bol grande. Si el cacao está grumoso, tamícelo con el azúcar en un colador de malla fina y luego añada la sal.

PASO 3

Agregue los huevos al tazón y bata hasta que estén suaves, pero no pálidos y espumosos. Mientras bate, vierta el chocolate derretido en un chorro constante. Bata hasta que esté suave, luego viértalo en el molde preparado y alise la parte superior.

PASO 4

Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga con una miga húmeda, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre, y luego deslícelo sobre una tabla de cortar usando el papel de aluminio. Sirva inmediatamente o congele primero para cortar cuadros más ordenados.

Variaciones:

Brownies con chispas de chocolate: Revuelva ½ taza de chips de chocolate en la masa o desparrame sobre la parte superior de la masa antes de hornear.

Brownies de nuez: Revuelva ¾ taza de nueces, tostadas y picadas gruesas, en la masa.

Preparar por adelantado:

Los brownies pueden ser almacenados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.

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