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Sabor

Las rosas son negras, su corazón es negro, estos fideos son negros

Jajangmyeon
Salsa espesa de frijoles negros cubre el cerdo y las verduras que se mezclan con los fideos.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Algunos llegan a consumir comida negra, lo que significa que probablemente estén ingiriendo jajangmyeon, un plato de fideos blancos elásticos manchados con salsa de frijoles negros oscuros

En América, el 15 de febrero es el Día de la Concienciación de los Solteros. Su acrónimo resume bastante bien el sentimiento de esa “fiesta”.

En Corea del Sur, hay un día similar reservado para los solteros: El Día Negro, que cae el 14 de abril. Para celebrarlo, los solteros se visten de negro y salen con otros amigos solteros para compadecerse o lamentarse en solitario.

Algunos incluso llegan a consumir comida negra, lo que significa que probablemente estén ingiriendo jajangmyeon, un plato de fideos blancos elásticos manchados con salsa de frijoles negros oscuros.

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Si cree que suena como el plato chino del norte, zhajiangmian, es porque es un descendiente directo. Los inmigrantes trajeron los fideos oscuros salseados a Corea del Sur y lo convirtieron en un estándar chino-coreano.

La versión china es más salada y aguda, con una salsa más líquida moteada con cerdo molido; el ragú coreano un tanto espeso es ligeramente más dulce y está salpicado de trozos de carne y verduras.

La primera vez que comí jajangmyeon fue en la universidad, cuando la madre de mi compañera de cuarto apilaba contenedores de su salsa casera en nuestro congelador.

La receta de abajo proviene de esos recuerdos de sabor de cubos reconfortantes de carne de cerdo tierna y patatas revueltos con calabacín y cebolla en una salsa de frijol negro endulzado con una riqueza de sésamo.

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Descongelábamos una tanda y sorbíamos los fideos juntas, más felices en el sofá con nuestros pantalones deportivos que en citas con tacones. Aunque estuviéramos tristes por los chicos universitarios, nos olvidábamos de ellos después del primer bocado.

Cucumber cut into thin matchsticks adds freshness to each bite.
El pepino cortado en palillos finos añade frescura a cada mordisco.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Jajangmyeon

Tiempo total de preparación: 30 minutos. Rinde de 1 a 2 porciones.

Esta receta hace bastante salsa para dos porciones, pero sólo suficientes fideos para una, así que puede guardar la salsa restante para otro día. Duplique la cantidad de fideos si desea compartir este plato o comer una porción extra grande por su cuenta.

Puede encontrar chunjang, a veces etiquetado como pasta de frijol negro fermentado o simplemente pasta de frijol negro, en línea y en los mercados coreanos. Lo mismo ocurre con los fideos, pero también puede sustituirlos por espaguetis o linguine.

Ingredientes

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  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
  • 8 onzas de panceta o paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 papa blanca mediana, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 calabacín pequeño, recortado y cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1/3 de taza de salsa de frijoles negros fermentados coreanos
  • 3 onzas de fideos jajangmyeon frescos o 6 onzas de fideos jajangmyeon secos.
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 pepino mini o persa, cortado en palitos

Instrucciones

PASO 1

Caliente el aceite de semillas de uva en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el cerdo y la patata y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté dorado y crujiente, de 4 a 5 minutos.

PASO 2

Agregue la cebolla y el calabacín y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla empiece a verse translúcida, 3 o 4 minutos. Añada la salsa de frijoles negros y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue 2 tazas de agua, suba el fuego a alto y deje hervir. Cubra parcialmente con una tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el cerdo y la papa estén bien cocidos, unos 10 minutos.

PASO 3

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Mientras tanto, cocine los fideos según las instrucciones del paquete.

Esta receta filipina para preparar Lumpia Shangai es del chef Charles Olalia de Ma’am Sir en Silver Lake y combina un clásico relleno de cerdo, camarones y verduras con una salsa picante a base de vinagre de coco

PASO 4

Destape y machaque unas cuantas papas en la salsa para espesarla. Añada el azúcar y el aceite de sésamo y revuelva bien. Pase los fideos a una fuente de servir y cúbralos con la salsa y el pepino.

Variación
Jajangmyeon vegano: Sustituya la panceta de cerdo por 8 onzas de hongos shiitake gruesos, sin tallo y cortados en cubos de ½ pulgada, y dórelos en 3 cucharadas de aceite en una sartén caliente; proceder como se indica arriba.

Preparar por adelantado

La salsa cocida puede ser refrigerada en un contenedor hermético hasta por 5 días o congelada hasta por 2 meses.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí


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