Cómo hervir agua: saltear cebollas

May. 3, 2020 11:03 PM PT

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico para que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 2: saltear cebollas

Una vez que se sabe cómo saltear correctamente las cebollas, nunca estará lejos de una comida deliciosa. Puede sacarlas de la sartén y ponerlas en arroz, pasta, filete, sándwiches, tacos, casi cualquier cosa. O puede usarlas como punto de partida y añadir más ingredientes para hacer una sopa, un guiso, un estofado, un curry, una tortilla de huevos, huevos revueltos, un salteado de verduras o carne. Hay dos maneras en que yo las hago.

Para obtener cebollas salteadas que estén ligeramente doradas en los bordes y sólo translúcidas en el centro con un ligero crujido en cada mordisco, empiece colocando una sartén mediana a fuego medio-alto. Después de unos minutos, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva.

Tan pronto como el aceite se deslice rápidamente en la superficie como un patinador de velocidad, es cuestión de segundos, añada una cebolla pequeña cortada en dados o en rodajas (alrededor de ½ taza). Espolvoree con sal y revuelva bien. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tan dorada y tierna como desee, de 4 a 6 minutos. Si va a agregar otros ingredientes, hágalo ahora mismo.

Mi método preferido da como resultado trozos de cebolla que están uniformemente tiernos y dorados por completo. Combine ¼ taza de aceite vegetal o de oliva con una cebolla pequeña cortada en dados o en rodajas (½ taza) en una sartén pequeña y espolvoree con sal. Extienda las cebollas en una sola capa plana.

El aceite debería cubrirlas; si no lo hace, añada un poco más. Encienda el fuego a medio y deje que la cebolla se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté tan dorada y tierna como desee, de 8 a 10 minutos. Si va a cocinar otros alimentos en la misma sartén, escurra el exceso de aceite en un tazón si lo desea antes de agregar más ingredientes. Guarde ese aceite para las futuras salteadas o huevos revueltos más sabrosos.

Pruebe las cebollas en esta receta de dip de cebolla y crema agria.

Dip de cebolla y crema agria casero

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Hace aproximadamente 1 1/4 tazas

Comenzando con cebollas salteadas hechas desde cero, esta es una versión fresca de un dip clásico. Su cremosidad sabrosa sabe más compleja que la mezcla en polvo, pero es igual de satisfactoria. Si lo desea, rocíe más aceite por encima antes de servir y espolvoree con perejil finamente picado o cebollino picado. Sirva con verduras o sus papas fritas favoritas.

Ingredientes

½ taza de cebolla amarilla finamente picada
Sal kosher
Aceite de oliva o vegetal
1 taza de crema agria

Instrucciones

PASO 1

Extienda la cebolla en una capa delgada y uniforme en una sartén pequeña. Espolvoree con sal, y luego agregue suficiente aceite para cubrir la cebolla (alrededor de ¼ taza).

Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén uniformemente doradas, de 7 a 8 minutos. Retire del fuego y vierta en un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón.

Guarde el aceite para usarlo en los huevos revueltos o en las verduras salteadas más sabrosas.

PASO 2

Transfiera la cebolla a un tazón mediano y añada la crema agria. Revuelva bien hasta que se mezcle uniformemente, luego sazone al gusto con sal. El dip sabe mejor si se refrigera durante la noche.

Variación:

Dip de Cebolla y Crema Agria Más Dulce: espolvoree ¼ cucharadita de azúcar granulada sobre la cebolla después de espolvorearla con sal. Proceda como se indica arriba.

Preparar por adelantado:

El dip puede ser refrigerado en un contenedor hermético hasta por 5 días.

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